vrijdag 8 februari 2013

Alioli

Deze "mayonaise" of saus, is enorm populaire. Hij wordt dan ook gegeten bij vis, vlees en groenten maar ook
gewoon op brood met een goed glas wijn.
Alioli werd vroeger geheel handmatig gemaakt en zonder ei tegenwoordig gebruiken we daar een staafmixer voor en voegen we er een eitje bij voor de binding
Hoewel de alioli tegenwoordig overal te koop is, is er niets lekkerder dan hem zelf te maken. Belangrijk is dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

ingrediënten voor 1 kopje Alioli

1 eigeel 
1/4 ltr olie olijf of zonnebloemolie (olijfolie kan soms een te sterke smaak afgeven)
1 teentje knoflook 
1 lepeltje azijn  of citroensap
snufje zout

doe alle ingrediënten in een
hoge doorzichtige beker. Zet de staafmixer op de bodem van de beker en zet de staafmixer aan. Blijf de mixer op de bodem drukken tot dat het een dikke substantie wordt. dan pas kan je hem langzaam omhoog en weer omlaag drukken.

De hoeveelheden kan je natuurlijk verdubbelen of naar smaak aanpassen. 




Chorizo a la sidra


Ingrediënten

Olijfolie
Chorizo
knoflook in schijfjes
1/2 ltr Sidra

"Chorizo a la sidra" van oorsprong uit Asturias waar ze heerlijke cidra maken.

De chorizo die ik gebruik is een chorizo die nog rauw van binnen is, dus niet de chorizo die je gebruikt voor op de boterham.
Ze zijn in diverse maten te koop. Je hebt kleine rondjes maar ook aan een streng of in de vorm van een rookworst.

De kleine chorizos kun je zo laten, maar de grotere snij je in stukjes van 10 cm. Prik de chorizo in met een vork zodat hij bij het bakken niet klapt. wil je liever kleinere hapklare  stukjes dan snij je de chorizo in schijfjes, niet te dun de chorizo slinkt namelijk nog in de pan.

Aan de slag....

Doe de olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook, leg daarna de chorizo er in. Bak de chorizo aan en giet vervolgens de  sidra  over de chorizo totdat de chorizo onder staat. Laat het nu goed inkoken.
Na ongeveer 30 minuten is het gerecht klaar. Heerlijk als tapa bij een drankje met patatas bravas en wat brood.

Heb je geen sidra dan kun je deze vervangen door rode wijn. De Sidra is te koop in de Spaanse winkel.







Patatas bravas

Een gerecht met wel honderd varianten op de saus.
Het originele recept bestaat uit krokant gebakken aardappelblokjes met een pikante saus van tomaten en tabasco of cayennepeper.
Soms wordt er Alioli bij geserveerd.

Mijn recept is als volgt:


De patatas

Schil zoveel aardappelen als gewenst.
Snij ze in evenredige grote vierkante stukken en kook ze even tot ze zacht zijn maar niet te zacht.
Laat ze afkoelen. Maak intussen de saus



voor de saus:

1 gesnipperde ui
2 tenen knoflook
1 theelepel pimenton ( paprikapoeder)
Een blik tomatenblokjes of verse tomaten in blokjes gesneden
2 theelepels wijnazijn
1 laurierblad
snufje suiker en zout
Olijfolie
Tabasco

Fruit de ui in de olijfolie tot ze glazig zijn. Vervolgens voeg je de knoflook toe. De knoflook kan in zijn geheel of in stukjes erbij de saus wordt toch gepureerd dus dat maakt niet uit.
Voeg de paprikapoeder toe en fruit deze even mee. Zorg dat de paprika poeder niet aanbrand. Hij wordt hierdoor erg bitter. Tip. Trek de pan weg van de vuurbron en roer dan de paprika door de ui en knoflook.
Doe nu de tomatenblokjes en het laurierblad in de pan en laat het zachtjes koken. Blijf goed roeren zodat het niet aanbrand. Voeg de suiker en zout toe.
Mijn voorkeur gaat uit naar het pureren van de saus met een staafmixer. Vergeet niet het laurierblad te verwijderen. Doe dit bij voorkeur in een hoge beker. Als de saus glad is voeg je naar smaak de azijn en tabasco toe en roer of mix je het nog even goed door elkaar.

Als laatste zet je de olijfolie om de afgekoelde aardappelen krokant te bakken.

Giet nu de salsa brava over de aardappelen en indien gewenst ook wat  alioli.

Que Rico.