zondag 23 juni 2013

Nu ook op Bloglovin

Follow my blog with Bloglovin


Mamaritasplace

maandag 3 juni 2013

Kue mangkok




Deze gestoomde kokos cakejes zijn er in vele kleuren. De kleuren krijg je door onder andere pandan pasta (groen + smaakl) rozen essence (rood+smaak), wit ( witte basterd suiker) bruin (donkerbruine basterd suiker) in je beslag te verwerken.
De cakejes worden in metalen bakjes gestoomd. Uiteraard kan het ook in andere bakjes.
In de bakjes doe ik muffin papiertjes maar je kan ze ook zonder papiertjes stomen, de bakjes moeten dan wel ingevet worden. Als ze klaar zijn kunnen ze apart omwikkeld worden in plastic folie maar ze kunnen ook goed bewaard worden in een tupperware of andere plastic doosje.
Het is belangrijk dat je in het bezit bent van een stomer of er een creëert, het zijn nou eenmaal gestoomde cakejes.

Na een aantal bezoekjes aan de Pasar Malam (tegenwoordig Tong Tong fair maar voor mij nog steeds de Pasar) ben ik in de sfeer gekomen en heb ze gemaakt.




Ingrediënten:

2 kopjes zelfrijzend bakmeel
1 kopje Geraspte kokos
1 kopje basterd suiker
1 1/2 kopje sprite
1 zakje vanille suiker
1 zakje bakpoeder

Optioneel :
Voor het kleuren pandan pasta en rozen essence

Bakjes, muffin papiertjes en een stomer

Meng alle ingrediënten door elkaar en zet ondertussen de stomer op.





Als het beslag klaar is, en je wilt de Kue Mangkok kleuren, verdeel je het beslag in twee delen. Doe de kleurstof erbij en roer dit nog even goed door.


Verdeel het beslag over de bakjes en zet ze in de stomer.






Stoom ze ongeveer in een half uur gaar. Om te voorkomen dat ze niet opengaan als een bloem laat je de deksel op de pan en bind je om de deksel een theedoek zodat de stoomdruppels niet terugvallen op je cakejes.





Selamat makan!!!

zondag 2 juni 2013

Witte koolsla ala abuela Margarita

Mijn tante Matilde was een weekje in Nederland en gaf me het recept van de koolsla die mijn oma Margarita maakte.
Mijn tante heeft mij in de paar dagen dat ze bij mij was veel verteld over gerechten en recepten van mijn Oma. Een van deze gerechten noemde zij "sla die je met een lepel eet". Mijn herinnering gingen blijkbaar niet ver genoeg om mij dit gerecht te herinneren. Hoe dan ook die zelfde dag nog ging ze de keuken in:

Ingrediënten:

Witte kool
Snufje Zout
Snufje Paprikapoeder
Enkele Komijn zaadjes
2 teentjes Knoflook
Scheutje Azijn
Een beetje Olijfolie om te vijzelen
Water
Een vijzel



Snij de witte kool in dunne reepjes.
Doe in de vijzel de knoflook en de Komijnzaadjes.




Kneus dit goed en voeg een beetje olie toe. Als het allemaal is gekneusd dan voeg je het mengsel over de witte kool en roer het door elkaar. Om de vijzel "schoon" te spoelen kan je er een beetje water in doen, alles goed los schrapen en over de sla Doen. Voeg nu naar smaak zout, paprikapoeder en azijn toe en roer alles goed door elkaar.
Als laatste voeg je er water aan toe totdat de kool net onderstaat.





Laat alles in een afgesloten bak in de koelkast staan tot het koud is.
De koolsla s de volgende dag nog lekkerder.
Heerlijk bij de BBQ of gewoon op een zomerse avond.


zaterdag 13 april 2013

Soto ajam




De Soto Ajam of zoals mijn Surinaamse vrienden zeggen Saoto of Zoute soep is van oorsprong Indonesisch. Deze maaltijdsoep is heerlijk aromatisch en is fantastisch op feestjes en verjaardagen omdat je snel en makkelijk een grote pan kunt maken.



Natuurlijk is de boemboe een belangrijk onderdeel van de soep. De boemboe wordt zoals in de meeste Indonesische gerechten van verse kruiden gemaakt en in de oelekan geplet. Tegenwoordig zijn de kant en klaar boemboes bijna overal te koop en zijn ze (bijna) allemaal even lekker. Mijn favoriet is die van toko Lien maar er zijn natuurlijk veel meer merken verkrijgbaar. Omdat ik van "waarom moeilijk doen als het makkelijk kan " hou neem ik de kant en klare boemboe en voeg een beetje vers bij.



Ingrediënten:
Boemboe Soto
Beetje olie
Water
Kip op bot en filet
Serehstengel gekneusd
Voor de garnering
Prei
Bladselderij
Gekookte eieren
Gekookte aardappels (in schil koken en in blokjes snijden)
Soeoen (dunne glas vermicelli )
Taugé
Evt rijst of lontong
Gebakken uitjes

Fruit de boemboe in de pan aan met wat olie. Voeg hierna de gekneusde serehstengel toe en het water. Op het pakje boemboe staat 1 1/2 ltr per pak maar ik hou meestal 1 liter aan.
Doe hierna de kip op bot (poten of hele kip) en evt als je veel kip wilt wat kipfilet bij het water en laat dit lekker lang koken op zacht vuur. Ik gebruik bijna altijd kip op bot omdat het wat mij betreft meer smaak geeft en het vlees ook wat malser is.




 
Ondertussen zet je de eieren op en kook je de aardappels, in schil, beetgaar (prik in de aardappels met een prikker) en laat ze daarna afkoelen. Snij het gekookte eitje in partjes of schijfjes. De aardappels kun je nu makkelijk pellen waarna je ze in blokjes/partjes kunt snijden.
Was de prei en bladselderij en snij de prei in schijfjes. De selderij knip je in stukjes.
De taugé kun je blancheren of onderdompelen met kokend water en daarna weer koud afspoelen. De taugé moet knapperig zijn. Sommige halen het "spruitje" van de taugé maar ik vind dat een hoop werk en laat het meestal zo.
Doe de soeoen in een kom en giet er kokend water bijv uit de waterkoker over. Laat het even staan tot het zacht is en giet het daarna af. 

Eventueel de rijst of lontong bereiden.
Als de kip flink lang gegaard heeft haal je de kip eruit en laat het afkoelen.
Vergeet niet de serehstengel uit de soep verwijderen.
Als de kip is afgekoeld moet het vlees "geplukt" worden. Dus niet in blokjes snijden maar in kleine plukjes scheuren.
Het geplukte vlees gaat terug in de pan. De overige ingrediënten serveer je in aparte schaaltjes of netjes gerangschikt op een grote schaal. 

Het opscheppen doe ik als volgt: 

Rijst in mijn bord
Prei, soeoen, aardappels
Soep eroverheen
En als laatste het ei de taugé en selderij er boven op
Oh ja als finishing touch de gebakken uitjes 

Selamat makan!!!







vrijdag 8 februari 2013

Alioli

Deze "mayonaise" of saus, is enorm populaire. Hij wordt dan ook gegeten bij vis, vlees en groenten maar ook
gewoon op brood met een goed glas wijn.
Alioli werd vroeger geheel handmatig gemaakt en zonder ei tegenwoordig gebruiken we daar een staafmixer voor en voegen we er een eitje bij voor de binding
Hoewel de alioli tegenwoordig overal te koop is, is er niets lekkerder dan hem zelf te maken. Belangrijk is dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

ingrediënten voor 1 kopje Alioli

1 eigeel 
1/4 ltr olie olijf of zonnebloemolie (olijfolie kan soms een te sterke smaak afgeven)
1 teentje knoflook 
1 lepeltje azijn  of citroensap
snufje zout

doe alle ingrediënten in een
hoge doorzichtige beker. Zet de staafmixer op de bodem van de beker en zet de staafmixer aan. Blijf de mixer op de bodem drukken tot dat het een dikke substantie wordt. dan pas kan je hem langzaam omhoog en weer omlaag drukken.

De hoeveelheden kan je natuurlijk verdubbelen of naar smaak aanpassen. 




Chorizo a la sidra


Ingrediënten

Olijfolie
Chorizo
knoflook in schijfjes
1/2 ltr Sidra

"Chorizo a la sidra" van oorsprong uit Asturias waar ze heerlijke cidra maken.

De chorizo die ik gebruik is een chorizo die nog rauw van binnen is, dus niet de chorizo die je gebruikt voor op de boterham.
Ze zijn in diverse maten te koop. Je hebt kleine rondjes maar ook aan een streng of in de vorm van een rookworst.

De kleine chorizos kun je zo laten, maar de grotere snij je in stukjes van 10 cm. Prik de chorizo in met een vork zodat hij bij het bakken niet klapt. wil je liever kleinere hapklare  stukjes dan snij je de chorizo in schijfjes, niet te dun de chorizo slinkt namelijk nog in de pan.

Aan de slag....

Doe de olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook, leg daarna de chorizo er in. Bak de chorizo aan en giet vervolgens de  sidra  over de chorizo totdat de chorizo onder staat. Laat het nu goed inkoken.
Na ongeveer 30 minuten is het gerecht klaar. Heerlijk als tapa bij een drankje met patatas bravas en wat brood.

Heb je geen sidra dan kun je deze vervangen door rode wijn. De Sidra is te koop in de Spaanse winkel.







Patatas bravas

Een gerecht met wel honderd varianten op de saus.
Het originele recept bestaat uit krokant gebakken aardappelblokjes met een pikante saus van tomaten en tabasco of cayennepeper.
Soms wordt er Alioli bij geserveerd.

Mijn recept is als volgt:


De patatas

Schil zoveel aardappelen als gewenst.
Snij ze in evenredige grote vierkante stukken en kook ze even tot ze zacht zijn maar niet te zacht.
Laat ze afkoelen. Maak intussen de saus



voor de saus:

1 gesnipperde ui
2 tenen knoflook
1 theelepel pimenton ( paprikapoeder)
Een blik tomatenblokjes of verse tomaten in blokjes gesneden
2 theelepels wijnazijn
1 laurierblad
snufje suiker en zout
Olijfolie
Tabasco

Fruit de ui in de olijfolie tot ze glazig zijn. Vervolgens voeg je de knoflook toe. De knoflook kan in zijn geheel of in stukjes erbij de saus wordt toch gepureerd dus dat maakt niet uit.
Voeg de paprikapoeder toe en fruit deze even mee. Zorg dat de paprika poeder niet aanbrand. Hij wordt hierdoor erg bitter. Tip. Trek de pan weg van de vuurbron en roer dan de paprika door de ui en knoflook.
Doe nu de tomatenblokjes en het laurierblad in de pan en laat het zachtjes koken. Blijf goed roeren zodat het niet aanbrand. Voeg de suiker en zout toe.
Mijn voorkeur gaat uit naar het pureren van de saus met een staafmixer. Vergeet niet het laurierblad te verwijderen. Doe dit bij voorkeur in een hoge beker. Als de saus glad is voeg je naar smaak de azijn en tabasco toe en roer of mix je het nog even goed door elkaar.

Als laatste zet je de olijfolie om de afgekoelde aardappelen krokant te bakken.

Giet nu de salsa brava over de aardappelen en indien gewenst ook wat  alioli.

Que Rico.














vrijdag 11 januari 2013

Ingemaakte citroenen

De ingemaakte citroenen die veel gebruikt worden in de Marokkaanse keuken zijn leuk om te maken maar nog leuker  en lekkerder om in gerechten te gebruiken.
Als de citroenen een heerlijk fris vleugje aan de Marokkaanse tajine stoofschotels geven waarom zouden ze dan niet gebruikt kunnen worden in allerlei soorten vlees gerechten?

Probeer het maar je zult versteld staan van de heerlijke smaak die deze gele rakkers toevoegen aan je gerecht.

Ingrediënten

6 citroenen ( of beter nog, zoveel als je kwijt kunt in je pot)
350 gr zeezout
6 kardemom zaadjes
2 laurierblad
1 kaneelstokje
8 peperkorrels

een scheutje olijfolie en kokend water

1 gesteriliseerde pot.

Een pot steriliseren doe ik op onderstaande wijze:  

1: Zet je potten in de vaatwasser en laat die op de hoogste temperatuur draaien hierna niet meer in
    de binnenkant van de pot komen.

of


2: Zet je potten geopend in een braadslee. Giet daarin een paar centimeter kokend water en zet de  
    oven op 150 graden. doe de braadslee met potten een half uur in de oven.

Het insnijden van de citroenen. (op 1 na)





zet de citroen recht op en snijd hem in maar niet door. Laat nog 1 cm aan de onderkant heel.
Draai de citroen nu om en snij in tegengestelde richting weer in. Houdt ook hier 1 cm heel.



Schep nu in beide inkepingen een eetlepel zeezout. Als alle citroenen zijn gezouten druk je ze goed in de pot.

Voeg de kruiden laagje voor laagje toe zodat ze goed verdeeld zijn over de citroenen in de pot.


De laatste citroen wordt gebruikt voor de sap. Knijp deze boven de pot uit.
Ik stop deze laatste citroen er ook gewoon bij.
Voeg nu het zout wat je over hebt over de citroenen en voeg het kokende water toe.
Zorg dat de citroenen onder water staan en wacht tot de bubbels verdwenen zijn.
Als laatste voeg je een laagje olijfolie aan de citroenen toe tot de pot helemaal gevuld is.





Sluit de pot af en laat het 4 weken rusten in een koele en donkere plaats. (af en toe de pot schudden)

Gebruik:
Citroen uit pot halen en afspoelen. Daarna verwerken in het gerecht.Dit kan in zijn geheel, maar ook in kleine stukjes gesneden. Je kunt zowel het vruchtvlees als de schil gebruiken.




vrijdag 4 januari 2013

Roscon de Reyes

Los Reyes Magos - De Drie Koningen
Na Kerst en Oud  en Nieuw is het nu de beurt aan de Drie Koningen.
Op 5 januari is het dan zover, alle kinderen maken zich op voor de grote optochten die in  Sevilla, Andalucië en eigenlijk heel Spanje door de straten rijden.
De parade bestaat uit Cabalgatas (praalwagens) met elk een thema, waarop vele kinderen en volwassenen, verkleed en al strooiend met snoep, aan je voorbijtrekken.
Uiteraard ook de Drie Koningen, Melchior, Baltasar y Gaspar die de kinderen vanuit de praalwagen bestrooien met duizenden ja.... duizenden snoepjes en kleine speelgoedjes.
Tassen vol worden er opgeraapt tijdens de parade door de omstanders die daar vaak met omgekeerde openstaande paraplu's langs de weg staan om maar zoveel mogelijk snoepjes op te kunnen vangen.
Vol verwachting gaan de kleintjes dan naar bed om 's morgens op te staan en de kadootjes te openen.
Op 6 januari zie je dan ook heel veel kinderen over straat lopen met hun speeltjes of fietsend op de nieuwe fietsen die de Drie Koningen hun hebben gebracht.
Uiteraard is er ook iets culinairs te melden namelijk El Roscon de Reyes of de Drie Koningen Krans. In de krans wordt een kindje verstopt. Het kindje dat verborgen  wordt herinnert het moment dat Jozef en Maria het kindje Jezus verborg om hem te redden van Herodes.
Dus altijd even oppassen bij het eten van de Krans.....
Ik heb hem nog niet zelf gemaakt maar ik wil wel alvast met jullie het recept delen.
Zodra ik hem zelf heb gemaakt komen er foto's bij.
Ingrediënten
500 gr bloem
100 gr boter
100 g suiker
2 eieren
Sinaasappelschil geraspt
1 theelepel rum
1 theelepel  agua de Azahar = oranjebloesem water
te koop bij de Turkse winkels evt te vervangen door Vanille maar het is zeker de moeite om het te kopen, het geeft net even dat extra's aan de krans)
2 dl melk
20 gram bakkersgist
Snufje zout
Versiering
Gekonfijte vruchten
Suiker en amandel
geklopt eitje
Optioneel
Slagroom voor de vulling
Meng als deze ingrediënten door elkaar en blijf kneden tot het elastisch wordt. Maak hiervan een bolletje en laat het afgedekt met plastic folie in een kom rijzen en rusten. ca. 2 tot 3 uur in een warme ruimte.
Maak er vervolgens een dikke rol van en voeg de uiteinden aan elkaar zodat het een krans wordt.
Bestrijk de krans met het geklopte ei en leg er de gekonfijte vruchten op als laatste de gesnipperde amandelen over de krans kruimelen.
Laat de krans nu rusten en rijzen in een warme ruimte ongeveer een uurtje maar het mag langer het formaat van de krans zal hierdoor verdubbelen.
Nu de krans 25 minuten bakken in de oven op 170 graden.
De krans kan zo gegeten worden maar ook erg lekker om de krans te halveren, hem op te spuiten met geklopt slagroom en daarna de bovenkant terug leggen
mmmmmhh Que Rico