zaterdag 29 december 2012

Enquette

Met de Kerst kreeg ik een mooie Rookpan.
Binnenkort dus een recept met gerookte.....

Laat me weten waar jullie voorkeur naar uitgaat 
en stem. Meeste stemmen gelden!!!

maandag 17 december 2012

Kerst en Oud en Nieuw in Sevilla met al haar tradities


Kerstmis in Sevilla  is een groot familie feest, met veel gezang en lekker eten.
Het absolute hoogtepunt is het Kerstdiner op 24 december.

Tot die tijd word je bij elk bezoek aan vrienden of familie  geconfronteerd met zoetigheden en veel alcohol.
De turron (noga)  en de mantecados
( kneedkoekjes)  mogen niet ontbreken net als  de fles Anis,of andere likeurtjes,  die standaard op tafel staan.

In de straten vind je kraampjes waar gepofte kastanjes verkocht worden in papieren puntzakjes (cucuruchos).
Al wandelend door de straten, die door de kerstverlichting "overbelicht" zijn, je wordt meer dan eens aangesproken door de verkopers van loterijen om een lot te kopen voor "el gordo" de kerstloterij die jaarlijks op 22 december getrokken wordt en waarin je in een klap miljonair en zelfs multi miljonair kunt worden.
Overal zijn er kerststalletjes te bewonderen. Kerststallen met beelden maar zeker ook levende "belenes" (kerststallen), inclusief dieren, worden in elke wijk met trots gepresenteerd.

Kerst is een feest vol tradities, zo wordt rond middernacht een bezoek gebracht aan de kerk voor La misa del Gallo (de nachtmis). Deze dienst is de meest bezochte van het hele jaar. Tegenwoordig wordt de mis steeds vaker overgeslagen en begint men direct aan het Kerstdiner die bestaat uit vlees, vis veel wijn en brood.
Na het eten wordt er uitgebuikt met een kopje koffie en een cognac of andere sterke drank.

Dan kan het feest beginnen. De pandereta (tamboerijn) en zambomba (rommelpot)  worden uit de kast getrokken. Van bestek en pannendeksels worden nog meer muziek instrumenten gemaakt, er wordt  luidkeels   gezongen (villancicos, kerstliedjes) Iedereen doet mee van groot tot klein,  jong en oud. De een vaak wat nuchterder dan de andere.

Het kerststalletje in huis neemt een prominente plaats in. Ondanks dat de kerstboom zijn intrede heeft gedaan in de Spaanse woonkamers en de Kerstman in de straten te zien is, zullen ze het nooit winnen van de Kerststalletjes en de Drie Koningen

De winterdorpjes die wij hier rond de kerst uitstallen worden in Spanje verruild voor een compleet dorp uit Bethlehem. Voorzien van huisjes, putten, riviertjes, bergen, diverse personages die hun dagelijkse werkzaamheden uitvoeren zoals:  het wassen van kleding, het bakken van brood maar ook de herdertjes met schaapjes en ja zelfs de man die achter een boom zijn behoefte doet met de broek op de knieën. De drie koningen ontbreken ook niet in dit schouwspel maar zij komen pas later in  de maand in beeld nadat Jezus geboren is. De Belen wordt dus elke dag bijgewerkt en zo komt het Kerstverhaal tot leven.

Op 25 december word de rest van de familie bezocht en ook dat gaat onder het genot van een hapje en een drankje om vervolgens de 26ste gewoon te gaan werken.





Oud en Nieuw is een feest van vrienden.
Dit feest staat in het teken van vrienden, feesten, Cava en plezier maken. Het dragen van een rode onderbroek voor de dames is een must, dit garandeert een liefdevol en gelukkig Nieuwjaar.
En natuurlijk niet te vergeten de 12 druiven die gegeten worden in de 12 laatste secondes van het oude jaar. Waarbij je bij elke seconde 1 druif in je mond stopt. Als de klok twaalf uur slaat is het de bedoeling dat alle druiven op zijn, pas dan mag je een wens doen. Daarna gaan de flessen Cava open en wordt er gezoend, veel gezoend en gedronken, veel gedronken....
De kroegentocht kan dan beginnen, en ga je niet op kroegentocht dan ga je met vrienden bij vrienden langs om ze een Feliz año nuevo toe te wensen. Niet te lang blijven hangen want er zijn nog meer vrienden die wachten.

Mijn suggestie voor een Tapa Kerstmenu of Oud en Nieuw feest:

Albonidigas
Salpicon de Marisco
Tortilla de patatas
Boquerones en vinagre
Ensaladilla Rusa
Calamares al ajillo


  Feliz Navidad y un Prospero Año Nuevo 









zaterdag 15 december 2012

Calamares al Ajillo


Inktvis, je houdt ervan of je vindt het helemaal niets...
Er zijn honderden inktvis gerechten, inktvis kun je: stoven, bakken, grillen, paneren, vullen noem het maar op.

Calamares al Ajillo  heeft eigenlijk weinig om handen, door al zijn eenvoud is het een lekker gerecht en wil ik het jullie niet onthouden.
Temeer omdat mijn zusje me vroeg een inktvis recept te plaatsen en dan niet de alom bekende Calamares à la romana (gebakken inktvis ringetjes).

De inktvis tubes lenen zich hier goed voor, je kunt ze bij elke vishandel kopen. Uiteraard kun je ook de in ringen gesneden inktvis hiervoor gebruiken als ze maar rauw en niet bereidt zijn.

Ingrediënten:


600 gr Inktvis
 knoflook
peterselie
olijfolie
scheutje witte wijn

Snipper de knoflook en bak op laag vuur, voeg hierbij de schoongemaakte inktvis, in ringen of stukjes gesneden, en bak ze mee.
Voeg nu de wijn toe en laat een het een paar minuten meekoken.
Als laatste voeg je de gesnipperde peterselie toe en het is klaar om te serveren.





woensdag 12 december 2012

Leche Frita (Gebakken melk)



De kloostersi waar de nonnetjes altijd bezig zijn met het maken van zoete lekkernijen, worden tegen de Kerst opengesteld voor bezoek. Je kunt daar dan "aan de deur" kopen.
Leche Frita is zo'n gerecht die door de nonnetjes gemaakt wordt.
Omdat het bijna Kerst is lijkt het mij een perfect moment om dit recept te maken.
Probeer het eens.....
Ingrediënten:
1 liter melk
1 kaneel stokje
1 schil van een citroen
een vanille stokje of vanille suiker
300 gr suiker en een beetje suiker voor na het bakken
200 gr maizena  en een beetje voor  bloem om te paneren
kaneelpoeder
Olie
Eieren
Verwarm 800 ml melk met het kaneelstokje de citroenschil en de vanille.
Zodra het begint te koken haal je de pan van het vuur en laat het een kwartier rusten zodat de smaken goed blenden. Hierna wordt de citroenschil, kaneelstokje en evt vanille stokje verwijderd uit de melk.
Zet de pan terug op het fornuis op een laag vuurtje.
Meng de maizena met de 200 ml melk tot een papje, voeg dit papje toe aan de melk in het pannetje.

Blijf goed roeren, je merkt dat het gaat binden en dikker wordt. Blijf zolang mogelijk op een laag vuur roeren. De maizena wordt hierdoor gekookt en het zal later beter smaken. Gebruik hiervoor een garde.
Vet intussen een platte schaal in met wat olie of boter. Giet hierin de melk met maizena en laat het volledig afkoelen in de koelkast.
De hoogte in de schaal van het papje moet ongeveer 1 vingerkootje zijn. maak ze niet te dik.
Heb je nog wat over verdeel het over meerdere schalen.
Als de massa volledig is afgekoeld en uitgehard dan snij je er rechthoekige plakjes, taart puntjes of rondjes van, vervolgens worden ze "gepaneerd" door ze door het geklutste ei en bloem te halen en vervolgens worden ze gebakken in de olie.
Als ze goudgeel zijn van kleur laat je ze uitlekken op keukenpapier en als laatste haal je ze door een schaal met suiker en kaneel. Hierdoor worden ze lekker gesuikerd en klaar om te eten.

Tip:
De opmaak van een bordje: 1 of 2 stukjes leche frita, bolletje ijs, warme custard rond om schenken en afmaken met poedersuiker.....een plaatje en super lekker.

Fideua

Dit gerecht is vergelijkbaar met de paella. Sterker nog men zegt dat dit gerecht ontstaan is toen een aantal vissers bezig waren met een paella, geen rijst hadden en hiervoor in de plaats vermicelli gebruikten.
Hoe dan ook Fideua ( uitspraak = Fidewa) is net als de paella ook afkomstig uit Valencia en is een heerlijk "pasta" gerecht.

Ik maak mijn Fideua con mariscos

Het allerbelangrijkst aan dit terecht is de bouillon waarmee de Fideua wordt afgemaakt en gegaard. Hoe beter deze smaakt hoe lekkerder het gerecht. Nu kan je natuurlijk een heerlijk bouillon zelf maken maar tegenwoordig zijn er heel wat bouillons te koop in pot en evt in blok, dus maak het jezelf makkelijk. Ik zeg "de keuken in ...."

Ingrediënten:
400 gram grove vermicelli of dunne pasta
200 gram inktvis of witvis
200 gram mosselen
200 gram Noorse garnalen
Olijfolie
Colorante of saffraan
zout
voor de sofrito (saus) :
2 rijpe tomaten
1/2 ui
paprika poeder 
1 teentje knoflook

vis bouillon uit pot of evt zelf gemaakt van vis resten


Bak de mosselen, inktvis en de  garnalen even aan in een pan met olijfolie.
De mosselen kunnen zowel in schelp als zonder schelp gebruikt worden of een combinatie hiervan, als je ze in schelp gebruikt zorg er dan wel voor dat ze goed schoongemaakt zijn.
Haal de garnalen en mosselen en de inktvis uit de pan.

Voor de sofrito bak je de gesnipperde knoflook en ui op een laag vuurtje zodat ze niet aanbranden. 
Snij de tomaat in hele kleine stukjes of beter nog rasp de tomaat en voeg ze bij de knoflook en ui.
wacht tot het vocht uit de tomaten verdampt en doe er dan een snufje paprikapoeder bij.

Nu de vermicelli en de  inktvis toevoegen. Roer alles goed door elkaar en voeg de bouillon toe. De vermicelli moet nu onder staan. Als laatste de colorante of saffraandraadjes  samen met een snufje zout erbij 

Zodra het begint te koken is de Fideua in 10 minuten klaar, voeg de garnalen en de mosselen op het allerlaatste moment toe en laat ze een minuutje meekoken.
                                  
                                   Laat de Fideua 5 minuten rusten voor ze te serveren.