donderdag 21 juni 2012

Boquerones fritos

Nu ik het toch over boquerones heb kan ik gelijk de boquerones fritos behandelen.
El boqueron of anjovis heb je in diverse maten. Als ze niet al te groot zijn kun je ze in het geheel bakken maar zijn ze groter dan zou ik kop en ingewanden verwijderen.

Ingrediënten

Anjovis
Bloem
Zout

Was en/of maak ze schoon. Besprenkel ze met wat zout.
Doe ze in een kom met bloem Of doe zoals de Spanjaarden in een oude krant wat bloem waar in je ze door de bloem haalt. Doordat ze vochtig zijn blijft de bloem aan het visje plakken.

Intussen warm je de olie op waarin je ze gaat bakken.

Je bakt ze in plukjes van 3. Dat wil zeggen : pak 3 visjes bij de staart en vorm er een waaiertje (plukje) van. Leg ze per drie in de pan. Als het goed is blijven ze aan het staartje gedrieën aan elkaar plakken. Lukt dat niet dan is er geen man overboord en doe je ze los in de pan. Bak ze lekker bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier en smullen maar .....

Leuke anekdote, toen wij klein waren noemden ze ons " un manojito de boquerones" (een plukje anjovisjes)
mijn zussen en Ik zijn nagenoeg van dezelfde leeftijd en gezien wij ook gedrieën waren, voilà

Foto's volgen!

woensdag 20 juni 2012

Boquerones en vinagre

Boquerones zijn ansjovisjes die je op de markt vers maar ook bevroren kunt kopen. Wij hebben een Turkse winkel waar ze zelfs al schoon te koop zijn, weliswaar diepgevroren  maar het scheelt een hoop werk. Want moeilijk is dit recept zeker niet maar wel bewerkelijk.

Nu in Nederland de nieuwe haring weer volop te verkrijgen is laat ik jullie vanuit mij Spaanse huis weten hoe je deze lekkere visjes maakt. Dus hup de keuken in....

Ingrediënten

Ansjovis
Azijn
Olijfolie
Peterselie
Knoflook
Zout

Het aller belangrijkste is het schoon maken van de visjes. Alles gebeurd met de handen. Gebruik evt. handschoenen of koop ze al schoon. Laat tijdens het schoonmaken de koude kraan met een klein straaltje openstaan, zo kun je ze lekker schoonmaken.



1) kop eraf
2) met je vinger via de buik naar de
staart toewerken om zo de
Ingewanden te verwijderen
3) open klappen graad eruit halen
4) beide filetjes laten zitten aan het.
staartje









Goed spoelen onder het koude water en ze in een schaal leggen. Je legt de visjes neer met de huid naar beneden.
Als alles visjes schoon zijn en in een schaal liggen voeg je er zout bij en zoveel azijn als nodig is om de visjes onder de azijn te laten staan.

Laat dit een aantal uur trekken het liefst een nachtje maar het kan ook korter. De filetjes van de ansjovis moeten wit worden door de azijn.












Presenteren:
Haal ze uit de azijn en leg ze in een schone platte schaal. Leg de ansjovisjes 1 voor 1 met de huid naar beneden naast elkaar neer. Besprenkel nu de  laagjes met olijfolie, zout, gehakte peterselie en uiteraard de gehakte knoflook.Ga door met laagjes tot ze op zijn.  Vergeet ze niet te proeven het kan zijn dat er nog wat azijn of zout bij moet.

Een heerlijke tapa bij een wijntje of pilsje

"Que Rrrrrrico"