vrijdag 20 april 2012

Tortilla de Patatas


De "Tortilla de papas", zoals wij in het zuiden zeggen, wordt  in huis, aan de bar, in puntjes, in blokjes, bij een picknick, tussen een broodje, als lunch of als avondeten gegeten,  kortom "la tortilla" is een zeer  gevarieerd en voedzaam gerecht. Omdat het bestaat uit 3 ingrediënten n.l. aardappels, ei en ui ook nog een relatief simpel en goedkoop is.




Ik weet dat als kind mijn vriendjes op school er al gek op waren en nu zijn er nog steeds collega's en vrienden die er om vragen.

         
                                         Ingrediënten:
5 flinke aardappels
4 eieren
1 ui
snufje zout
olie om te bakken

Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes,schil de ui en snij de uit in kleine stukjes.
Vul nu de koekenpan tot de helft met de olie. Verhit de olie.
Doe de schijfjes aardappel en de ui in de warme olie en zorg ervoor dat ze beiden niet bakken maar "smoren", de aardappel blijft hierdoor blank maar zal wel zacht worden,  zo ook de ui.



Doe in een kom de eieren en klop deze los, voeg wat zout toe.
Als de aardappel/ui mengsel zacht is haal je het met een spaan uit de olie, voeg het bij het geklopte ei.
Roer dit goed door elkaar en laat het even rusten zodat het ei goed in de aardappel trekt.

Giet intussen de olie uit de koekenpan maar laat er een klein beetje inzitten om de tortilla in te bakken.


Warm de olie weer op en doe het mengsel uit de
kom in de koekenpan.
Laat het op een middelmatig vuurtje bakken. Pak vervolgens een bord of deksel waarmee je de tortilla om kunt draaien. Let op... deze moet de koekenpan volledig bedekken en er niet invallen anders loopt alles er bij het draaien uit.
Keer de tortilla om en schuif hem, van het bord, weer in de pan.
Bak de andere kant van de tortilla. Herhaal  deze handeling een aantal keer waarbij je telkens met een spaan de zijkanten van de koekenpan indrukt zodat hij mooi rond wordt.
Na de tortilla een aantal keer omgedraaid te hebben is de tortilla klaar.

De variaties die je kunt maken met deze tortilla zijn legio, denk aan het toevoegen van:

asperges - tonijn - spinazie - doperwten , courgette, ham, chorizo  etc etc







dinsdag 17 april 2012

El dia de la Tapa, de dag van de Tapa

Vrijdag 20 april is het de "dag van de Tapa"


Wat is jou favoriete Tapa?



Polea


Polea is een Andalusisch nagerecht die voornamelijk gegeten wordt in Huelva,Cadiz en Sevilla.
Het is ontstaan in de nadagen van de Spaanse Burgeroorlog. 
Omdat er weinig middelen waren om voedsel te kopen was dit een voedzaam en goedkoop alternatief om de magen te vullen, in die dagen werd het dan ook vaak als hoofdgerecht gegeten. 
Toen ik een jong meisje was kreeg ik dit van mijn oma en thuis maakte mijn vader het regelmatig. Nu, jaren later, heb ik daar bij elke hap nog steeds goede herinneringen aan. 
Je kunt het vergelijken met "lammetjespap" maar dan net even anders. Dit nagerecht is zowel warm als koud te eten...


 
Ingrediënten: 

100 gr bloem
1 ltr melk
150 gr suiker
10 gr anijs zaadjes
citroenschil
kaneelstokje
olie
in dobbelsteentjes gesneden en in olie gebakken wit brood (optioneel)





Doe in de olie de anijszaadjes, kaneelstokje en citroenschil, bak dit even aan. . 



Hierna gaat de bloem in het pannetjes en je bakt het even mee. 
Vervolgens de suiker en melk toevoegen. 
Doe de melk er beetje bij beetje bij zodat het niet gaat 
klonteren maar het een glad papje wordt. 
Als het te dik is voeg je er meer melk aan toe, is het te dun, doe er dan nog wat bloem bij. Giet het over in een kommetje of schaal en strooi er wat kaneelpoeder over.
Heb je de stukjes brood gebakken, druk deze dan zachtjes in de pap

                                                     



maandag 16 april 2012

Recept van de week

Het recept, waar de meeste stemmen op zijn gevallen, is geworden:

Tortilla de patatas

Dit recept ga ik maken en posten..... 
Hou de site in de gaten.

vrijdag 6 april 2012

Pestiños

Pestiños zijn heerlijke zoete koekjes waar je duidelijke de Arabische invloeden in proeft.

De formaten van dit koekje variëren van groot tot super klein. Tijdens mijn laatste bezoek aan mijn ouders in Rota heb ik ze in een  midi  formaat (ongeveer 5 cm lang) gegeten. Omdat ze best zoet zijn is dat het voor mij het juiste formaat.

ingrediënten zijn :

- anijszaad
- sesamzaadjes
- bloem ongeveer 1 kg
- zakje gist
- citroen en sinaasappel schil



- 1 glas olijfolie
- 1 glas witte wijn
- kaneel stokje
- indien voorhanden klein beetje Anis                         (Spaanse   zoete Anijs likeur )
- suiker/kaneel en/ of honing voor de afwerking











Doe de olie in een pan en voeg daar de sesam,- anijszaad,kaneelstokje, de citroen en sinaasappelschil toe. Laat de olie warm worden maar niet aanbranden.
"Bak" hierin de ingrediënten en laat ze goed in de olie trekken,  haal hierna de pan  van het vuur om af te koelen.

Doe de bloem en gist in een kom en maak een kommetje in het midden, voeg hierbij de wijn en anijsdrank toe. (vind je het lekker om sesamzaadjes in je koekjes te proeven doe er dan wat sesamzaadjes bij)
De gezeefde olie  wordt bij de rest van de ingrediënten voegen, let op dat deze is afgekoeld.

Maak er een "brood" deeg van,  deze moet elastisch zijn en hij mag niet meer aan de vingers plakken.
Mocht je nog bloem nodig hebben voeg deze dan rustig toe. Als je vocht nodig hebt doe er dan wijn bij en geen olie..

Laat alles in de kom rusten. ongeveer 20 minuten

Rol de massa uit tot een dun laagje en druk  hier met een ronde vorm (bijv een glaasje) rondjes uit of
snij het in kleine vierkantjes.

Doe  intussen olie in een pan om de pestiños te bakken.

Breng de pestiños in model door twee hoekjes naar elkaar toe te vouwen en aan te drukken. Bij een rondje doe je dat door twee kantjes naar elkaar toe te brengen. (je krijgt dan een soort strikje) 
Ik rol ze om mijn wijsvinger en druk met de duim de twee stukjes tegen elkaar aan

De pestiños in de pan laten glijden en bakken totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord voorzien van keukenpapier.

Hierna onderdompelen in de suiker/kaneel of honing


Als je ze met honing wilt, doe je in een pan honing met wat water.

Dit mengsel verwarm je tot het vloeibaar is.
Dompel de pestños  in het honingbad en haal ze er daarna met een spaan uit.

Laat goed uitlekken en doe ze daarna op een bord of schaal.

Eet smakelijk