zaterdag 31 maart 2012

Paella

Vakantiehuis Calpe 
De paella is HET gerecht als men aan Spanje denkt  De oorsprong van dit gerecht ligt in Valencia maar de paella  wordt in het hele land gegeten. Ook hier zijn vele variaties van: Paella de marisco, Paella de pollo o conejo, Paella mixta hoewel men hiervan zegt dat die ontstaan is in de horeca voor de "turistas" beetje van dit, beetje van dat.
Ook is men er niet over uit of er nu wel, of geen uien in horen. En doe je nu eerst het water en dan dan de rijst of eerst de rijst en dan het water in de pan.... . En  doe je er nu water of bouillon in????. Nou ja laat ik je dan vertellen hoe ik het doe en ik kan je verzekeren ze smaken....

Het maken van een paella is net als de BBQ een " mannen ding". Je moet weten dat de traditionele paella gemaakt wordt op een vuurtje gemaakt met bijeen gesprokkeld hout, een paar bakstenen en klaar is het "fornuis". Onder het genot van una cerveza of un vino wordt de Paella geboren.

Mijn Paella Mixta , misschien niet de originele maar erg smakelijk en geliefd bij mijn vrienden, bestaat uit.

- paprika in blokjes
- tomaat, geraspt
- ui
- knoflook 1 teentje
- snijbonen (een handje in schuine stukjes gesneden)
- kippenpootjes (borrelhapjes)







black tiger





- garnalen  (klein voor in de paella en de Black Tiger op de paella als  
  garnering, ik reken op 1 per persoon maar het
   mogen er natuurlijk ook meer zijn) de garnalen zijn rauw
- inktvis
- mosselen
- evt. bouillon blokje ( vis of kip),
- Spaanse rijst (korte rijst) of evt. risotto rijst
- Saffraan of colorante (kleurstof)
- 1 citroen

Verhit de olie in de pan, het liefst een paellera maar mocht je deze niet hebben dan is een koekenpan ook prima, als de bodem maar vlak is, dus geen wok. Voeg de kippetjes toe en bak deze tot ze gekleurd zijn, doe er tijdens het  bakken wat zout en peper bij voor de smaak.
paellera 

Haal de kippetje uit de pan en zet ze weg, voeg in dezelfde olie de paprika blokjes, ui, snijbonen en knoflook toe en laat dit zacht fruiten, voeg nu de inktvis en de kleine garnalen toe, fruit dit lekker mee.
Kook de mosselen in een aparte pan, als deze gekookt zijn bewaar je er een aantal  met schelp voor de versiering van de paella en de overige ontdoe je van schelp en voeg je toe aan de paella.
Op een open  vuur toch wel het lekkerste




en nu komt het ... het water of de rijst eerst....

Ik doe als eerste de rijst erdoor zodat deze nog de smaak van de ingrediënten op kan nemen.
1 kop rijst is afdoende voor 2 personen maar ook dit is afhankelijk van hoeveel je op kan.....

Voeg de colorante of saffraan draadjes toe en voeg nu het water van de mosselen toe evt met een extra bouillon blokje. (heb je geen mosselen gekookt dan maak je een bouillon van bouillonblokjes en kokend water)
Hoeveelheid water: 1 kop rijst = 2 koppen water(bouillon)
Proef  nu de paella of hij goed op smaak is.

Als laatste leg je de mosselen in schelp rond om de pan en  ook de rauwe grote garnalen. Deze leg je goed in het vocht van de paella zodat ze gaar worden.

In de paella wordt niet meer geroerd of in ieder geval zo min mogelijk.

al is het soms lastig met de pitten is het goed te doen op een fornuis..
Het kan zijn dat het vocht geabsorbeerd word en dat de rijst nog hard is, voeg dan nog een beetje bouillon toe. Als de rijst gaar is (mag best een beetje beetgaar zijn) zet je het vuur uit. Let op dat de grote rauwe garnalen van een grijstint nu rood/oranje zijn geworden want dan pas zijn ze gaar.

Als laatste laat je de paella nog even rusten. Ik doe dit door een theedoek over de pan te leggen en daarop een oude krant, hierdoor gaart de paella nog even door in zijn eigen stoom.

Oh ja.... vergeet de in partjes gesneden citroen niet, deze staan leuk als garnering maar ook erg lekker om over de rijst te druppelen.


dit is een paella pan voor 14 personen
                                                     En dan....... SMULLEN MAAR !!!!!






Salpicon de marisco




Salpicon de marisco is een heerlijk frisse "salade" die heel goed bij een BBQ geserveerd kan worden.
Salpicon de marisco is een mengsel van zeevruchten en groenten.
De verhoudingen moeten ongeveer gelijk zijn maar dat hang natuurlijk geheel af van de smaak van een ieder.

Variaties ten overvloede..... met olijven zonder olijven, met mayonaise of  met olijf olie en azijn.
Mijn voorkeur gaat uit naar de variant met Olijfolie en Azijn.



Natuurlijk staat of valt alles met de kwaliteit van de producten en ook hier proef je een goede Olijfolie. De olijfolie haalt het gerecht op en en laat de smaken tot hun recht komen.

- Groene paprika
- Komkommer
- Ui
- Tomaat


Dit zijn de basis ingrediënten voor een picadillo. Picadillo is de in gelijke stukjes gesneden groenten. Breng alles samen in een grote kom en men het goed door elkaar.

Hierbij voeg je naar smaak
- garnalen
- mosselen, gekookt
- inktvis ( is in blik te koop)
- krabsticks in stukjes gesneden

De garnalen en gekookte mosselen zijn te koop bij bijv de Ah in kant en klare pakjes net zoals de krabsticks, de inktvis heb ik alleen nog gezien in speciaal zaken.

Als je alles in de kom door elkaar hebt gehutseld maak je het af met een flinke scheut lekkere olijfolie,  azijn en wat zout.
Uiteraard kun je ook gaan voor de mayonaise variant, dan voeg je er  mayonaise aan toe.
Zet het weg in de koelkast, hierdoor blenden de smaken en wordt het een lekker fris gerecht.

De basis van dit gerecht, "picadillo" is op zichzelf al een heerlijke salade, doe hier desnoods een blikje tonijn door en maak het af met olijfolie en azijn. mmmmmhhhhh   een heerlijk en makkelijk gerecht die het altijd goed doet onder de gasten.



QUE APROVECHE 

Albondigas caseras





De albondigas zijn  heerlijk als tapa maar kunnen ook heel goed als hoofdgerecht met bijvoorbeeld wat friet en sla. Het is een vrij eenvoudig recept  waarmee je succes boekt bij groot en klein....











de gehaktballetjes:

- 500 g half om gehakt  
- 1 ei
- 2 sneetjes brood (wit)
- 1/2 glas melk
- 1 teentje knoflook
- p
eterselie  
- bloem 
- peper en zout
- olie om in te bakken

de saus
- 1 ui
- 1 teentje knoflook                                                                                                         
- 2 peentjes
- 1 rijpe tomaat
- 1 bouillon blokje
- flinke scheut witte wijn
- snufje suiker
- 1 laurier blad



gehaktballetjes:
- meng in een kom het gehakt het ei, knoflook en de gesneden peterselie. Voeg het zout en de peper toe. 
- in een andere kom de sneetjes brood in de melk weken daarna toevoegen aan het gehakt ( mocht het gehakt te dun   worden voeg dan wat paneermeel toe)
- maak  balletjes van het gehakt en haal het door de bloem en hierna bakken in de olie. Door ze op hoog vuur te bakken  
  worden ze bruin van buiten maar blijven ze nog wat rauw van binnen. bewaar de olie waarin ze gebakken zijn voor de saus  


saus :
- bedek de bodem van een pan met de olie die we hebben bewaard en warm het op. Zodra deze warm is de ui en knoflook en zout toevoegen
- als de ui glazig is voegen we de in schijfjes gesneden peentjes en de rijpe tomaat zonder vel toe. De tomaat in stukjes gesneden. Laat dit alles zachtjes fruiten en voeg een snufje suiker toe
- voeg de gehaktballetjes toe
- voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat de alcohol verdampen (jammer joh....)
- bedek de gehaktballetjes met water en voeg het bouillon blokje toe
- laat 20 minuten zachtjes pruttelen en smullen maar


oh ja.... wat ik ook vaak doe is of bij  de tomaat een pakje Tomate Frito (te koop bij oa de AH) toevoegen
dit geeft meer tomatensaus wat weer lekker is met een stukje stokbrood....






                                 


Gemaakt door mijn collega op 14 april 2012

Gazpacho


Gazpacho is een heerlijk fris gerecht voor de warme zomermaanden maar uiteraard kan het ook in de winter gegeten worden. Van Gazpacho bestaan vele variaties ik heb besloten de variant te beschrijven die ik zelf maak en van huis uit heb meegekregen. Gazpacho kan zowel uit een glas gedronken als uit een bord gegeten worden als het maar ijs en ijskoud is. Oh ja... tegenwoordig ook heel modern in kleine glaasjes te serveren bij feestjes...

 - 1 kilo rijpe tomaten
-  1 groene paprika
-  1 komkommer of deel ervan
-  1 knoflook of meer naar smaak  
    naar smaak toevoegen
-  3 eetlepels olijfolie
-  witte wijn azijn ( dit is naar eigen   smaak, persoonlijk hou ik van een sterke smaak
   dus doe ik er 6 eetlepels  door)
-  snufje zout
-  oud wit brood het liefst stokbrood

Doe de tomaat indien mogelijk ontdaan van vel ( in kokend water dompelen), de paprika, geschilde  komkommer en de knoflook in stukjes in de blender, voeg de olijfolie en azijn toe. Deksel erop en starten maar.....
Proef of de smaak je bevalt en voeg zo nodig olie azijn of zout toe.
Brood in bak met koud water leggen, het water uit het brood knijpen en het uitgeknepen brood toevoegen aan de blender.
Het brood zorgt ervoor dat de gazpacho dik wordt maar dit vervaagt echter ook de smaak dus na het brood toegevoegd te hebben nogmaals proeven en evt. nog wat  ingrediënten toevoegen.

Deze dikke massa  in de koelkast bewaren en bij het opdienen zoveel koud water toevoegen als je wilt. Ik vind het lekker als het gedronken kan worden, en daarbij voeg ik ook stukjes komkommer.


           GAZPACHITO FRESQUITO.............


woensdag 28 maart 2012

Me Myself and I


Geboren in Sevilla en met twee Spaanse ouders kan ik niet ontkennen dat het Spaanse bloed me door de aderen stroomt. Hoe ouder ik word hoe meer ik me Spaanse voel.
Dit komt dan ook terug in de muziek die ik draai maar zeker ook in het eten  en de gewoontes

Koken is mijn passie en ik doe het daarom ook  graag en vaak.
Samen eten is nog gezelliger dus met grote regelmaat eten er veel vrienden en lieve familieleden bij ons.

Naast koken vind ik het heerlijk om bezig te zijn met handwerkjes. Dit doe ik dan ook regelmatig. Breien, haken en naaien vind ik heerlijk ontspannen dus als ik tv kijk zal je me regelmatig met een handwerkje aan treffen.

Ook doe ik graag tuinieren, lezen, muziek luisteren, fotograferen en natuurlijk voor mijn Engelse Bulldog BUDHY zorgen.
Sinds kort wandel ik  en dat bevalt mij eigenlijk wel.


Ik hoop dat je het leuk vind op mijn blog......

Muchas gracias por su visita