zaterdag 21 mei 2016

Zalm met avocado timbaaltje



Vandaag maak ik een timbaaltje van verse zalm en avocado. Lekker snel en gezond. 

Hiervoor heb je nodig: 

Zalm
Avocado
Zout en peper
Sesamolie
Ketjap (zoute)
Citroen
Peterselie of koriander toefje
Ronde ring om op te maken



Snij de zalm in kleine blokjes. Hierdoor krijg je een zalmtartaar. 
Marineer de zalm met sesamolie en ketjap. Evt wat zout maar niet teveel de ketjap is immers al zout. 
Zet even opzij zodat alles intrekt. 



Prak de avocado in een kommetje met wat zout peper en citroen. 



Nu ga je het bord opmaken. 

Leg de ring op het bord en doe daar de zalm in. Duw alles goed aan. Doe hierop de avocado. Ook dit duw je goed aan. 



Trek langzaam de ring van je bord en leg op het timbaaltje wat peterselie of koriander. 



Eet smakelijk 

vrijdag 20 mei 2016

Bulgursalade my style


Voor mijn bulgursalade gebruik ik:


Tomaten
Komkommer 
Ui
Verse selderij
Verse koriander
Zout
Bulgur
Kikkererwten
Citroen
Olijfolie
Feta kaas


De hoeveelheden variëren naar eigen smaak en afhankelijk van hoeveel salade je wilt maken

De bulgur weken met kokend water totdat het gaar is. Gebruik je verse kikkererwten dan moeten deze een nachtje weken in ruim water en daarna een half uur koken of in iedergeval tot ze zacht zijn.. een blikje kikkererwten is ook prima. 

Snij alles in kleine stukjes en doe het in een kom. Voeg de bulgur en kikkererwten er aan tobben meng alles goed door elkaar. Olijfolie en de citroensap over de salade sprenkelen en naar smaak wat zout. Als laatste doe je er gekruimelde feta overheen. 

Dit is een heerlijke en gezonde salade. 

Oh ja ben je geen liefhebber van koriander... Dan kan je deze vervangen door munt of zoals ik ook wel eens doe... Gewoon allebei :-)



zaterdag 19 maart 2016

Zanahorias aliñadas

Lopend door de mooie wijk Triana door het nog mooiere Sevilla kwam ik terecht in een bar die bekend staat om zijn pinchos. De naam van de bar is me ontschoten maar ik zal hem nooit vergeten. Naast de overheerlijk pinchos (vlees spiesjes) kreeg ik terwijl ik genoot van mijn drankje een gratis tapa. Ja ja het bestaat nog...  De tapa die ik kreeg was zanahoria alinadas ofwel gemarineerde wortel. Gemarineerde wortel?? hoor ik jullie zeggen. Ja zeker gemarineerde wortel en lekker dat ze zijn!
Deze tapa heb ik thuis klaargemaakt en bij een wijntje,biertje of gewoon frisdrankje prikt het heerlijk weg. 

Ingrediënten

1 kg wortel
1 lepel komijnpoeder
1 lepel oregano
5 teentjes knoflook
1/2 lepel paprikapoeder
1 lepel peterselie 
100 cc wijnazijn
100 cc water
Zout 
Olijfolie

Schil de wortel en snij ze in schijfjes van ongeveer 1 cm. Kook ze in water met wat zout tot ze beetgaar zijn. 

Maak ondertussen van alle kruiden en knoflook een pasta in een vijzel. Gebruik een beetje olie om het smeuïg te krijgen. 

Voeg de azijn en water eraan toe zodat je een vinaigrette krijgt. 

Als de wortel beetgaar is giet je ze af en doe je ze in een schaal die ook de koelkast in kan. Het liefst met deksel. Doe de wortel in de kom samen met de vinaigrette en roer goed door elkaar. Zet het 8uur weg in de koelkast zodat alle smaken goed in de wortels kan trekken. 

Na 8 uur de overtollige vloeistof verwijderen met een vergiet. Doe de wortels in wekpot. Giet hierover wat olijfolie. 



Bij het opdienen kan het nig afgemaakt worden met olie en zout en evt peterselie. 


Qué bueno.....

dinsdag 26 januari 2016

Carrillada de cerdo


Carrillada de cerdo ofwel varkenswangen, uhhhhh ja varkenswangen. Misschien vreemd maar wel lekker......
Varkenswangen kun je gewoon bij de slager kopen maar kijk uit wat je vraagt:  "slager heeft u varkenswangen?" Hahaha de mensen in de slagerij kunnen wat vreemd opkijken. 
Kortom varkenswangen, volgens vele koks een delicatesse. Mijn recept van varkenswangen is de Spaanse carrillada. 

Ingrediënten:

Varkenswangen 
2 uien
2 teentjes knoflook 
1 winterwortel
1 groen paprika
5 tomaten
2 laurierblaadjes
2 bouillonblokjes
2 eetlepels Marrokkaanse kruiden 
1 glas witte of rode wijn
1glas water 



Fruit de ui, knoflook, paprika en wortel (alles gesnipperd) in een beetje olie. 


Fruit alles goed aan en daarna doe je de gesnipperde tomaat en laurierblaadjes erbij. 


Voeg nu de bouillonblokjes toe en laat dit zacht worden met de deksel op de pan. 


Als het wat ingedikt is kan het vlees erbij. Strooi over het vlees ongeveer 2 eetlepels Marrokaanskruiden en roer alles goed door elkaar 


Voeg de wijn toe en laat het met deksel erop staan tot de wijn is ingekookt. Hierna voeg je een glas water erbij en laat het ongeveer 1 uur sudderen. 


Als het vlees zacht is en de saus ingedikt, is het klaar om te serveren. 

Wat serveer je hierbij? Dat kan vanalles zijn. Rijst, aardappelen of brood. Wat je er ook bij serveert het is verrukkelijk. 


vrijdag 8 januari 2016

Tortilla de bacalao / kabeljauw omeletten

Dag 4 in Zuid Spanje. Vandaag maken we tortilla de bacalao, kabeljauw omeletjes. Omdat er nog een restje kabeljauw over was van gisteren besloten we deze te verwerken in de omelet. We noemen het omelet maar het is meer een oliebol :-). Hoe dan ook is het een smakelijke tapa of gewoon een lekker snackje. 

Ingrediënten 

Bloem 
3 eieren
Zout
Ui
Colorante of saffraan 
Peterselie 
Olie
Scheutje melk
Kabeljauw 

De kabeljauw wordt schoon gemaakt en de eventuele graatjes worden verwijderd. 
Snij de kabeljauw in kleine stukjes. 

Nu maken we het beslag van de bloem de eieren peterselie uien zout en de eieren. Het wordt ongeveer even dik als pannenkoeken beslag. 

Roer alles goed door elkaar en indien nodig doe je er een scheutje melk bij. 

Als laatste de kabeljauw en peterselie toevoegen en alles door elkaar roeren. 

Voor wat kleur en smaak gaat er saffraan of colorante bij. 

In een pan met voldoende olie worden de tortilla's gebakken. Dit gebeurd door een eetlepel beslag langzaam in de olie te laten zakken. 
Zodra ze bruin kleuren worden ze met behulp van een vork omgedraaid. 
Als beiden kanten goud/bruin gekleurd zijn worden ze uit de pan gehaald en op een bord voorzien van keukenpapier gelegd. 

Glaasje wijn of een potje bier erbij en smullen maar......

Que Aproveche 

woensdag 6 januari 2016

Bacalao con tomate y huevo

Dag 3 van mijn weekje in Zuid Spanje. Vandaag is het 6 januari. Men viert hier 3 koningen. Deze dag ontwaken de kinderen met kloppend hart en vol verwachting wat de 3 wijzen uit het oosten hun gebracht hebben. Wij besluiten een wandeling langs het strand te maken want ondanks dat het winter is schijnt hier het " voorjaars" zonnetje volop. Thuis gekomen besluiten we kabeljauwfilet in tomatensaus te eten met een eitje. Een snel maar heerlijk gerecht. 

Ingrediënten 

Paprika
Ui
Knoflook
Wortel 
Kabeljauwfilet 
Olie
Pakje tomate frito
Eieren 
Scheutje witte wijn 



Snij de wortel, ui, knoflook en de paprika in stukjes of julienne. 



Braad dit aan in een pan met wat olie. 

Zodra het aangebraden is doe je de kabeljauwfilet erbij. 

De kabeljauwfilet heb je dan in kleine stukjes gesneden. Maar als je wilt kan het er ook in grote stukken bij. 


Doe er nu een scheutje wijn bij. 


Nu doe je het pakje tomate frito erbij  ( als je veel saus wilt kunnen dat er ook twee zijn ) 

Roer alles goed door elkaar en laat het zachtjes pruttelen tot de vis gaar is. 



Als laatste doe je er de rauwe eieren bij en laat dit met deksel op stollen. 


Heerlijk met brood of wat frietjes serveren 

Que Aproveche

Lentejas / Linzen

Dag 2 van mijn culinair weekje in Zuid Spanje. 
Vandaag staan er linzen op het menu. Linzen zijn peulvruchten die al eeuwenlang gegeten worden omdat ze voedzaam zijn en tevens vullen. You love them or you hate them.....

Ingrediënten:

Linzen
1 paprika
2 kleine aardappelen 
1 ui
2 teentje knoflook 
Zout
Laurierblad 
Paprikapoeder 
Peper
Stukje hamlap
1 chorizo
1 bloedworstje (morcilla)
Stukje vetspek



Doe de linzen ( ongeveer een klein kopje per persoon) in een pan met ruim water. Voeg de linzen, de groenten en het vlees daaraan toe. Doe er wat zout en peper bij en het laurierblad. 


Laat alles koken voor ongeveer een uur maar in iedergeval totdat de linzen zacht zijn. Heb je een snelkookpan dan kan het in een half uurtje klaar zijn 


Haal daarna het vlees en de worsten uit de pan en zet het apart op een bord. 


Haal vervolgens de groente eruit en pureer dit met een staafmixer tot een puree. 
(Hierbij kun je een beetje komijn voegen als je van de smaak houdt)


Als dit allemaal gepureerd is dan doe je het terug bij de linzen die nog in de pan zijn gebleven. 


En Voilà klaar om te eten. Voor de liefhebbers, daar ben ik er een van, kan je op je eigen bord een scheutje azijn bij de linzen doen. Klinkt misschien vreemd maar des te lekkerder is het. 

Wat doen we met het vlees?
Dit wordt apart gegeten. Men noemt dit "pringa" een stukje vlees een stukje chorizo een stukje bloedworst en een stukje spek en dan met een stukje brood prakken tot het een pringa (prutje) wordt. Heerlijk met brood en met je handen eten mmmmh. Que Aproveche