woensdag 29 juli 2015

Paprika jam

Paprika jam. Heerlijk op brood of toast. Nog  lekkerder met een beetje geitenkaas of Jamon serrano. Deze jam is makkelijk te maken en te variëren met bijv tomaten.  Wat hebben we nodig:



Pond rode paprika of tomaten 
250 Gr gelei suiker
50ml water
50ml sherry azijn




Snij de paprika of tomaten in stukjes. 
Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een pannetje en breng het aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes doorkoken. 



Als het iets is afgekoeld haal je de staafmixer er doorheen. Er mogen best nog wat stukjes heel blijven. Giet het over in een potje en laat het afkoelen en opstijven. 



Je kunt ook je eigen draai eraan geven door er kruiden bij toevoegen. 
QUE APROVECHE 

zondag 19 juli 2015

Zeebaars uit de oven


Elke keer als ik thuis eet bij mijn ouders in Spanje, verbaas ik me keer op keer weer over wat mijn vader op tafel tovert. Simpele eenpansgerechten maar met de juiste verse ingrediënten zijn ze zo muchos lekker :-) 

Tijdens een tripje door Zeeland belande ik bij de visafslag en daar lagen ze letterlijk naar me te kijken. De zeebaars....

Ik moest gelijk aan mijn vader denken die zulke lekkere Lubinas en Doradas uit de oven maakt. 


Ik besloot er twee mee te nemen om ze in mijn eigen casa te bereiden.  

Ik gebruik hiervoor 

Zeebaars
Tomaat
Aardappelen
Paprika
Citroen
Uien
Knoflook
Zout
Olijfolie



Omdat de zeebaars al schoon is en geschubd hoef ik alleen maar de ovenschaal te pakken en hier wat olie in te sprenkelen. 
Vervolgens de aardappelen, met of zonder schil, in dikke schijven op de bodem schikken. Besprenkel met  wat zout en olie. Hierop de zeebaars, die ik heb ingekerfd en waarin ik in elke kerf een  knoflookschijfje en stukje citroen heb gedaan. Beetje zout in de binnenkant van de zeebaars en wat schijfjes uien voor de smaak 
Hierna de paprika en de rest van de uien bij de vis leggen. Besprenkel  nog wat druppeltjes olie  over het geheel en zachtje op 180 graden de oven in. Laat het rustig gaar worden ongeveer een half uurtje. 

Daarna nog even de grill stand aanzetten voor een mooie bruine kleur. Voilà een gezond gerecht uit de oven. 


Je kunt er ook voor kiezen om ipv aardappelen, rösti erbij te serveren


Kue Talam

Pudding van Gula Djawa en kokos. 
Deze pudding wordt gemaakt van hunkwee meel of rijstmeel. Ook wordt er soms gekozen voor maizena. Mijn voorkeur gaat uit naar de hunkwee meel. 
De pudding bestaat uit twee lagen een donkere (Gula Djawa) en een witte ( kokos) laag. Je ziet ze ook in een groene variant die van pandan wordt gemaakt. Ik kies nu voor de donkere Gula Djawa laag temeer omdat ik nog de siroop van de tjendol en de koelkast heb staan. 

Ingrediënten:

Bruine laag:

60 gr. hungkwee meel
125 gr. gula djawa
1/2 liter water
Snufje zout

Witte laag:

60 gr. hungkwee meel

300 ml liter kokosmelk

125 gr. suiker
200 ml water
Snufje zout

Begin met de donkere laag

Maak een siroop van de Gula Djawa water en snufje zout. Als de Gula Djawa is gesmolten voeg je de meel toe en blijf je roeren tot het gaat indikken. Het wordt net zo dik als pudding. 

Giet dit over in individuele bakjes ofeen  pudding vorm. 


De witte laag maak je ook zo. Alle ingrediënten in één keer in de pan en roeren tot een pudding. 

Giet dit op de reeds afgekoelde bruine laag en laat het afkoelen in de ijskast. 

Lekker lekker 


Ps mocht je gebruik maken van reeds bestaande Gula Djawa siroop dan pas je de verhouding water/ Gula Djawa siroop aan tot 300 ml siroop en 200 ml water en kan de meel er gelijk bij omdat het dan al vloeibaar is. 

Oh ja de verhouding water ten op zichte van de Gula Djawa of de kokos versterkt de smaak. Dus hoe meer water hoe minder smaak naar kokos cq Gula Djawa.


IJs (Es) Shanghai

Nog zo'n lekker drankje voor de warme dagen. 
IJs Shanghai is erg makkelijk te maken met relatief eenvoudige ingrediënten die je in de toko of in de supermarkt kunt vinden. 

Siroop van rozen
Dikke melk in blik
Fruitcocktail in blik
Geschaafd ijs 

De rozenstroop kun je vaak bij de xenos vinden. Die hebben de stroop van 
Go-Tan. Deze is goed genoeg maar er zijn in de toko's ook anderen te vinden die ik persoonlijk lekkerder vind. Maar smaken verschillen. 

Naast de kant en klare stroop bestaat natuurlijk de mogelijkheid om het zelf te maken door suiker, water en rozen exsance in te laten koken totdat je (siroop)stroop krijgt. 

Hoe vul je je glas:

Geschaafd ijs onderop
Hierop de vruchtjes
Hierop de rozenstroop 
En vervolgens de dikkemelk er op 

Even door elkaar roeren en lepelen maar, een rietje erbij om je drankje naar binnen te slurpen. Adoeh ook super lekker


Tjendol

Tjendol, een verfrissende kokosdrank uit Indonesië die veelal op de pasars wordt gedronken, kun je natuurlijk ook zelf thuis maken. 
De ingrediënten die je hiervoor nodig hebt kun je kopen in de toko's. De speciale zeef is daar ook te koop maar je kunt ook een vergiet gebruiken als je de zeef niet wilt aanschaffen. 
Voor de tjendol heb je nodig: 

1 rolletje hunkwee meel
Ong. 1 liter water
Pandan blad
Pandanpasta
Snufje zout

Gula Djawa
Kokosmelk en gewone melk
Ijsblokjes

Liter water,  hunkwee meel, pandanpasta (scheutje), pandanblad en snufje zout zet je op het vuur en roer je goed door elkaar.  

Tijdens het roeren merk je dat het dikker wordt. Goed blijven roeren tot je een consistentie krijgt wat lijkt op behanglijm. 


Zet je zeef alvast klaar op een bak met ijskoud water. 

Zodra de massa dik genoeg is schep je het over in de zeef en ga je met een houtenlepel roeren in de zeef. Hierbij oefen je een beetje druk uit zodat de massa door de gaatjes in de bak met water valt en stolt. 


Doe dit beetje bij beetje maar wacht niet te lang anders wordt je massa koud en stevig en krijg je het niet meer soepel door de zeef. 


Zijdeling zet je in een pannetje de Gula Djawa op met water. Doe er zoveel water bij dat de Gula Djawa net onder staat. Afhankelijk van de hoeveelheid Gula Djawa die je wilt gebruiken maar ik raad je aan lekker veel te maken. Dit siroopje  kun je namenlijk erg lang bewaren en ook gebruiken voor meerdere toetjes zoals Kue Talam. 
Doe hierbij ook een pandanblad en snufje zout. Laat het zachtjes koken totdat de Gula Djawa gesmolten is en het een siroop is geworden. 

Goed zover hebben we aan de ene kant de groene sliertjes gemaakt, aan de andere kant het siroopje. Nu wordt het tijd om te gaan genieten. 

Neem en glas doe hierin de afgekoelde siroop. Hoeveelheid is afhankelijk van smaak. Hierop doe je de groene sliertjes en vervolgens de kokosmelk. Let op...de kokosmelk kun je verdunnen met melk ook dit is afhankelijk van je eigen smaak. Als laatste wat ijsklontjes en een rietje. 


Adoeh zo lekker ja. 

woensdag 27 mei 2015

Calamares fritos

Mijn bezoek aan de Makro eindigde zoals gewoonlijk met een bezoek aan de visafdeling. De visafdeling benaderd wat mij betreft de prachtige visafdelingen die je in Spanje in alle supermarkten kunt vinden. Ik zag daar inktvis ringen liggen. Niet van die dunne maar lekker dik. Wij noemen ze Choco. Deze inkvis is dik en wordt dan ook in stukjes ipv ringen geserveerd. Ik kocht een kilo met het idee om ze thuis lekker te bakken. 

Thuis gekomen knipte ik ze in stukjes ( elke ring door tweeën of drieën). 

Benodigdheden:

- inktvis
- bloem
- zout
- (olijf) olie om in te bakken 
- citroen voor garnering en evt over de    
   Inktvis te druppelen 


Doe de bloem op een bord en doe de stukjes inktvis erbij. De inktvis heb je dan al voorzien van wat zout. 

Hussel de inktvis door de bloem. Zodat elk stukje daarmee bedekt wordt. 

De olie in een pan/ wok warmen.  
Zodra de olie op temperatuur is doe je daar de stukjes inktvis in en laat ze lekker bruin worden. 

Zodra ze lichtbruin van kleur zijn, zijn de calamares fritos klaar om geserveerd te worden. 

Garneer met citroen of limoen en besprenkel ze ermee. 

QUE APROVECHE !!


donderdag 14 mei 2015

Picadillo de pulpo

Dinsdag was ik een dagje in Zeeland op bezoek bij mijn vriendin. We bezochten de markt in Goes waar ik allerlei lekkernijen gekocht heb. Toen we langs de viskraam liepen zag ik octopus liggen. Ik kocht een kilo met in mijn achterhoofd "hier maak ik picadillo de pulpo van". 
Om de octopus zacht te maken is het belangrijk dat je hem invriest, ook al koop je hem vers zoals ik toch maar een nachtje de vriezer in. 

Nadat hij ontdooid is maakt je hem schoon. Snij zijn hoofd eraf en smeer hem goed in met citroen.  

Vervolgens zet je een pan met water op doe hierin wat zout een halve ui en laurier bladen. 
Als het water kookt prik je de octopus op een vork en doop je hem drie keer in het kokende water. Met een tussenpoos van enkele secondes.

Hierdoor schrikt de octopus en krullen zijn tentakels. Vervolgens laat je hem ongeveer 30 minuten koken tot hij zacht is. Dit kun je testen met een prikker. Als hij zacht is knip je de tentakels in stukjes. 


Tomaten komkommer en ui in gelijke stukjes snijden. De octopus stukjes bijvoegen, doe er wat azijn, olijfolie en zout overheen. Als je alles goed doorelkaar hebt gehusseld laat je de picadillo in de koelkast koud worden. 


Que Bueno!!!