zaterdag 13 april 2013
vrijdag 8 februari 2013
Alioli
Deze "mayonaise" of saus, is enorm populaire. Hij wordt dan ook gegeten bij vis, vlees en groenten maar ook
gewoon op brood met een goed glas wijn.
Alioli werd vroeger geheel handmatig gemaakt en zonder ei tegenwoordig gebruiken we daar een staafmixer voor en voegen we er een eitje bij voor de binding
Hoewel de alioli tegenwoordig overal te koop is, is er niets lekkerder dan hem zelf te maken.
ingrediënten voor 1 kopje Alioli
1 eigeel
1/4 ltr olie olijf of zonnebloemolie (olijfolie kan soms een te sterke smaak afgeven)
1 teentje knoflook
1 lepeltje azijn of citroensap
snufje zout
doe alle ingrediënten in een
hoge doorzichtige beker. Zet de staafmixer op de bodem van de beker en zet de staafmixer aan. Blijf de mixer op de bodem drukken tot dat het een dikke substantie wordt. dan pas kan je hem langzaam omhoog en weer omlaag drukken.
hoge doorzichtige beker. Zet de staafmixer op de bodem van de beker en zet de staafmixer aan. Blijf de mixer op de bodem drukken tot dat het een dikke substantie wordt. dan pas kan je hem langzaam omhoog en weer omlaag drukken.
De hoeveelheden kan je natuurlijk verdubbelen of naar smaak aanpassen.
Chorizo a la sidra
Ingrediënten
Olijfolie
Chorizo
knoflook in schijfjes
1/2 ltr Sidra
"Chorizo a la sidra" van oorsprong uit Asturias waar ze heerlijke cidra maken.
De chorizo die ik gebruik is een chorizo die nog rauw van binnen is, dus niet de chorizo die je gebruikt voor op de boterham.
Ze zijn in diverse maten te koop. Je hebt kleine rondjes maar ook aan een streng of in de vorm van een rookworst.
De kleine chorizos kun je zo laten, maar de grotere snij je in stukjes van 10 cm. Prik de chorizo in met een vork zodat hij bij het bakken niet klapt. wil je liever kleinere hapklare stukjes dan snij je de chorizo in schijfjes, niet te dun de chorizo slinkt namelijk nog in de pan.
Aan de slag....
Doe de olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook, leg daarna de chorizo er in. Bak de chorizo aan en giet vervolgens de sidra over de chorizo totdat de chorizo onder staat. Laat het nu goed inkoken.
Na ongeveer 30 minuten is het gerecht klaar. Heerlijk als tapa bij een drankje met patatas bravas en wat brood.
Heb je geen sidra dan kun je deze vervangen door rode wijn. De Sidra is te koop in de Spaanse winkel.
Patatas bravas
Een gerecht met wel honderd varianten op de saus.Het originele recept bestaat uit krokant gebakken aardappelblokjes met een pikante saus van tomaten en tabasco of cayennepeper.
Soms wordt er Alioli bij geserveerd.
Mijn recept is als volgt:
De patatas
Schil zoveel aardappelen als gewenst.
Snij ze in evenredige grote vierkante stukken en kook ze even tot ze zacht zijn maar niet te zacht.
Laat ze afkoelen. Maak intussen de saus
voor de saus:
1 gesnipperde ui
2 tenen knoflook
1 theelepel pimenton ( paprikapoeder)
Een blik tomatenblokjes of verse tomaten in blokjes gesneden
2 theelepels wijnazijn
1 laurierblad
snufje suiker en zout
Olijfolie
Tabasco
Fruit de ui in de olijfolie tot ze glazig zijn. Vervolgens voeg je de knoflook toe. De knoflook kan in zijn geheel of in stukjes erbij de saus wordt toch gepureerd dus dat maakt niet uit. 
Voeg de paprikapoeder toe en fruit deze even mee. Zorg dat de paprika poeder niet aanbrand. Hij wordt hierdoor erg bitter. Tip. Trek de pan weg van de vuurbron en roer dan de paprika door de ui en knoflook. Doe nu de tomatenblokjes en het laurierblad in de pan en laat het zachtjes koken. Blijf goed roeren zodat het niet aanbrand. Voeg de suiker en zout toe.
Mijn voorkeur gaat uit naar het pureren van de saus met een staafmixer. Vergeet niet het laurierblad te verwijderen. Doe dit bij voorkeur in een hoge beker. Als de saus glad is voeg je naar smaak de azijn en tabasco toe en roer of mix je het nog even goed door elkaar.
Als laatste zet je de olijfolie om de afgekoelde aardappelen krokant te bakken.
Giet nu de salsa brava over de aardappelen en indien gewenst ook wat alioli.
Que Rico.
vrijdag 11 januari 2013
Ingemaakte citroenen
De ingemaakte citroenen die veel gebruikt worden in de Marokkaanse keuken zijn leuk om te maken maar nog leuker en lekkerder om in gerechten te gebruiken.
Als de citroenen een heerlijk fris vleugje aan de Marokkaanse tajine stoofschotels geven waarom zouden ze dan niet gebruikt kunnen worden in allerlei soorten vlees gerechten?
Probeer het maar je zult versteld staan van de heerlijke smaak die deze gele rakkers toevoegen aan je gerecht.
Ingrediënten
6 citroenen ( of beter nog, zoveel als je kwijt kunt in je pot)
350 gr zeezout
6 kardemom zaadjes
2 laurierblad
1 kaneelstokje
8 peperkorrels
een scheutje olijfolie en kokend water
1 gesteriliseerde pot.
Een pot steriliseren doe ik op onderstaande wijze:
1: Zet je potten in de vaatwasser en laat die op de hoogste temperatuur draaien hierna niet meer in
de binnenkant van de pot komen.
of
2: Zet je potten geopend in een braadslee. Giet daarin een paar centimeter kokend water en zet de
oven op 150 graden. doe de braadslee met potten een half uur in de oven.
Het insnijden van de citroenen. (op 1 na)
zet de citroen recht op en snijd hem in maar niet door. Laat nog 1 cm aan de onderkant heel.
Draai de citroen nu om en snij in tegengestelde richting weer in. Houdt ook hier 1 cm heel.
Schep nu in beide inkepingen een eetlepel zeezout. Als alle citroenen zijn gezouten druk je ze goed in de pot.
Voeg de kruiden laagje voor laagje toe zodat ze goed verdeeld zijn over de citroenen in de pot.
De laatste citroen wordt gebruikt voor de sap. Knijp deze boven de pot uit.
Ik stop deze laatste citroen er ook gewoon bij.
Voeg nu het zout wat je over hebt over de citroenen en voeg het kokende water toe.
Zorg dat de citroenen onder water staan en wacht tot de bubbels verdwenen zijn.
Als laatste voeg je een laagje olijfolie aan de citroenen toe tot de pot helemaal gevuld is.
Sluit de pot af en laat het 4 weken rusten in een koele en donkere plaats. (af en toe de pot schudden)
Gebruik:
Citroen uit pot halen en afspoelen. Daarna verwerken in het gerecht.Dit kan in zijn geheel, maar ook in kleine stukjes gesneden. Je kunt zowel het vruchtvlees als de schil gebruiken.
Als de citroenen een heerlijk fris vleugje aan de Marokkaanse tajine stoofschotels geven waarom zouden ze dan niet gebruikt kunnen worden in allerlei soorten vlees gerechten?
Probeer het maar je zult versteld staan van de heerlijke smaak die deze gele rakkers toevoegen aan je gerecht.
Ingrediënten
6 citroenen ( of beter nog, zoveel als je kwijt kunt in je pot)
350 gr zeezout
6 kardemom zaadjes
2 laurierblad
1 kaneelstokje
8 peperkorrels
een scheutje olijfolie en kokend water
1 gesteriliseerde pot.
Een pot steriliseren doe ik op onderstaande wijze:
1: Zet je potten in de vaatwasser en laat die op de hoogste temperatuur draaien hierna niet meer in
de binnenkant van de pot komen.
of
2: Zet je potten geopend in een braadslee. Giet daarin een paar centimeter kokend water en zet de
oven op 150 graden. doe de braadslee met potten een half uur in de oven.
Het insnijden van de citroenen. (op 1 na)
zet de citroen recht op en snijd hem in maar niet door. Laat nog 1 cm aan de onderkant heel.
Draai de citroen nu om en snij in tegengestelde richting weer in. Houdt ook hier 1 cm heel.
Schep nu in beide inkepingen een eetlepel zeezout. Als alle citroenen zijn gezouten druk je ze goed in de pot.
Voeg de kruiden laagje voor laagje toe zodat ze goed verdeeld zijn over de citroenen in de pot.
De laatste citroen wordt gebruikt voor de sap. Knijp deze boven de pot uit.
Ik stop deze laatste citroen er ook gewoon bij.
Voeg nu het zout wat je over hebt over de citroenen en voeg het kokende water toe.
Zorg dat de citroenen onder water staan en wacht tot de bubbels verdwenen zijn.
Als laatste voeg je een laagje olijfolie aan de citroenen toe tot de pot helemaal gevuld is.Sluit de pot af en laat het 4 weken rusten in een koele en donkere plaats. (af en toe de pot schudden)
Citroen uit pot halen en afspoelen. Daarna verwerken in het gerecht.Dit kan in zijn geheel, maar ook in kleine stukjes gesneden. Je kunt zowel het vruchtvlees als de schil gebruiken.
vrijdag 4 januari 2013
Roscon de Reyes
Los Reyes Magos - De Drie Koningen
Na Kerst en Oud en Nieuw is het nu de beurt aan de Drie Koningen.
Op 5 januari is het dan zover, alle kinderen maken zich op voor de grote optochten die in Sevilla, Andalucië en eigenlijk heel Spanje door de straten rijden.
De parade bestaat uit Cabalgatas (praalwagens) met elk een thema, waarop vele kinderen en volwassenen, verkleed en al strooiend met snoep, aan je voorbijtrekken.
Uiteraard ook de Drie Koningen, Melchior, Baltasar y Gaspar die de kinderen vanuit de praalwagen bestrooien met duizenden ja.... duizenden snoepjes en kleine speelgoedjes.
Tassen vol worden er opgeraapt tijdens de parade door de omstanders die daar vaak met omgekeerde openstaande paraplu's langs de weg staan om maar zoveel mogelijk snoepjes op te kunnen vangen.
Vol verwachting gaan de kleintjes dan naar bed om 's morgens op te staan en de kadootjes te openen.
Op 6 januari zie je dan ook heel veel kinderen over straat lopen met hun speeltjes of fietsend op de nieuwe fietsen die de Drie Koningen hun hebben gebracht.
Uiteraard is er ook iets culinairs te melden namelijk El Roscon de Reyes of de Drie Koningen Krans. In de krans wordt een kindje verstopt. Het kindje dat verborgen wordt herinnert het moment dat Jozef en Maria het kindje Jezus verborg om hem te redden van Herodes.
Dus altijd even oppassen bij het eten van de Krans.....
Ik heb hem nog niet zelf gemaakt maar ik wil wel alvast met jullie het recept delen.
Zodra ik hem zelf heb gemaakt komen er foto's bij.
Ingrediënten
500 gr bloem
100 gr boter
100 g suiker
2 eieren
Sinaasappelschil geraspt
1 theelepel rum
1 theelepel agua de Azahar = oranjebloesem water
( te koop bij de Turkse winkels evt te vervangen door Vanille maar het is zeker de moeite om het te kopen, het geeft net even dat extra's aan de krans)
2 dl melk
20 gram bakkersgist
Snufje zout
Versiering
Gekonfijte vruchten
Suiker en amandel
geklopt eitje
Optioneel
Slagroom voor de vulling
Meng als deze ingrediënten door elkaar en blijf kneden tot het elastisch wordt. Maak hiervan een bolletje en laat het afgedekt met plastic folie in een kom rijzen en rusten. ca. 2 tot 3 uur in een warme ruimte.
Maak er vervolgens een dikke rol van en voeg de uiteinden aan elkaar zodat het een krans wordt.
Bestrijk de krans met het geklopte ei en leg er de gekonfijte vruchten op als laatste de gesnipperde amandelen over de krans kruimelen.
Laat de krans nu rusten en rijzen in een warme ruimte ongeveer een uurtje maar het mag langer het formaat van de krans zal hierdoor verdubbelen.
Nu de krans 25 minuten bakken in de oven op 170 graden.
De krans kan zo gegeten worden maar ook erg lekker om de krans te halveren, hem op te spuiten met geklopt slagroom en daarna de bovenkant terug leggen
mmmmmhh Que Rico
Na Kerst en Oud en Nieuw is het nu de beurt aan de Drie Koningen.
Op 5 januari is het dan zover, alle kinderen maken zich op voor de grote optochten die in Sevilla, Andalucië en eigenlijk heel Spanje door de straten rijden.
De parade bestaat uit Cabalgatas (praalwagens) met elk een thema, waarop vele kinderen en volwassenen, verkleed en al strooiend met snoep, aan je voorbijtrekken.
Uiteraard ook de Drie Koningen, Melchior, Baltasar y Gaspar die de kinderen vanuit de praalwagen bestrooien met duizenden ja.... duizenden snoepjes en kleine speelgoedjes.
Tassen vol worden er opgeraapt tijdens de parade door de omstanders die daar vaak met omgekeerde openstaande paraplu's langs de weg staan om maar zoveel mogelijk snoepjes op te kunnen vangen.
Vol verwachting gaan de kleintjes dan naar bed om 's morgens op te staan en de kadootjes te openen.
Op 6 januari zie je dan ook heel veel kinderen over straat lopen met hun speeltjes of fietsend op de nieuwe fietsen die de Drie Koningen hun hebben gebracht.
Uiteraard is er ook iets culinairs te melden namelijk El Roscon de Reyes of de Drie Koningen Krans. In de krans wordt een kindje verstopt. Het kindje dat verborgen wordt herinnert het moment dat Jozef en Maria het kindje Jezus verborg om hem te redden van Herodes.
Dus altijd even oppassen bij het eten van de Krans.....
Ik heb hem nog niet zelf gemaakt maar ik wil wel alvast met jullie het recept delen.
Zodra ik hem zelf heb gemaakt komen er foto's bij.
Ingrediënten
500 gr bloem
100 gr boter
100 g suiker
2 eieren
Sinaasappelschil geraspt
1 theelepel rum
1 theelepel agua de Azahar = oranjebloesem water
( te koop bij de Turkse winkels evt te vervangen door Vanille maar het is zeker de moeite om het te kopen, het geeft net even dat extra's aan de krans)
2 dl melk
20 gram bakkersgist
Snufje zout
Versiering
Gekonfijte vruchten
Suiker en amandel
geklopt eitje
Optioneel
Slagroom voor de vulling
Meng als deze ingrediënten door elkaar en blijf kneden tot het elastisch wordt. Maak hiervan een bolletje en laat het afgedekt met plastic folie in een kom rijzen en rusten. ca. 2 tot 3 uur in een warme ruimte.
Maak er vervolgens een dikke rol van en voeg de uiteinden aan elkaar zodat het een krans wordt.
Bestrijk de krans met het geklopte ei en leg er de gekonfijte vruchten op als laatste de gesnipperde amandelen over de krans kruimelen.
Laat de krans nu rusten en rijzen in een warme ruimte ongeveer een uurtje maar het mag langer het formaat van de krans zal hierdoor verdubbelen.
Nu de krans 25 minuten bakken in de oven op 170 graden.
De krans kan zo gegeten worden maar ook erg lekker om de krans te halveren, hem op te spuiten met geklopt slagroom en daarna de bovenkant terug leggen
mmmmmhh Que Rico
zaterdag 29 december 2012
Enquette
Met de Kerst kreeg ik een mooie Rookpan.
Binnenkort dus een recept met gerookte.....
Laat me weten waar jullie voorkeur naar uitgaat
en stem. Meeste stemmen gelden!!!
Abonneren op:
Berichten (Atom)