dinsdag 26 januari 2016

Carrillada de cerdo


Carrillada de cerdo ofwel varkenswangen, uhhhhh ja varkenswangen. Misschien vreemd maar wel lekker......
Varkenswangen kun je gewoon bij de slager kopen maar kijk uit wat je vraagt:  "slager heeft u varkenswangen?" Hahaha de mensen in de slagerij kunnen wat vreemd opkijken. 
Kortom varkenswangen, volgens vele koks een delicatesse. Mijn recept van varkenswangen is de Spaanse carrillada. 

Ingrediënten:

Varkenswangen 
2 uien
2 teentjes knoflook 
1 winterwortel
1 groen paprika
5 tomaten
2 laurierblaadjes
2 bouillonblokjes
2 eetlepels Marrokkaanse kruiden 
1 glas witte of rode wijn
1glas water 



Fruit de ui, knoflook, paprika en wortel (alles gesnipperd) in een beetje olie. 


Fruit alles goed aan en daarna doe je de gesnipperde tomaat en laurierblaadjes erbij. 


Voeg nu de bouillonblokjes toe en laat dit zacht worden met de deksel op de pan. 


Als het wat ingedikt is kan het vlees erbij. Strooi over het vlees ongeveer 2 eetlepels Marrokaanskruiden en roer alles goed door elkaar 


Voeg de wijn toe en laat het met deksel erop staan tot de wijn is ingekookt. Hierna voeg je een glas water erbij en laat het ongeveer 1 uur sudderen. 


Als het vlees zacht is en de saus ingedikt, is het klaar om te serveren. 

Wat serveer je hierbij? Dat kan vanalles zijn. Rijst, aardappelen of brood. Wat je er ook bij serveert het is verrukkelijk. 


vrijdag 8 januari 2016

Tortilla de bacalao / kabeljauw omeletten

Dag 4 in Zuid Spanje. Vandaag maken we tortilla de bacalao, kabeljauw omeletjes. Omdat er nog een restje kabeljauw over was van gisteren besloten we deze te verwerken in de omelet. We noemen het omelet maar het is meer een oliebol :-). Hoe dan ook is het een smakelijke tapa of gewoon een lekker snackje. 

Ingrediënten 

Bloem 
3 eieren
Zout
Ui
Colorante of saffraan 
Peterselie 
Olie
Scheutje melk
Kabeljauw 

De kabeljauw wordt schoon gemaakt en de eventuele graatjes worden verwijderd. 
Snij de kabeljauw in kleine stukjes. 

Nu maken we het beslag van de bloem de eieren peterselie uien zout en de eieren. Het wordt ongeveer even dik als pannenkoeken beslag. 

Roer alles goed door elkaar en indien nodig doe je er een scheutje melk bij. 

Als laatste de kabeljauw en peterselie toevoegen en alles door elkaar roeren. 

Voor wat kleur en smaak gaat er saffraan of colorante bij. 

In een pan met voldoende olie worden de tortilla's gebakken. Dit gebeurd door een eetlepel beslag langzaam in de olie te laten zakken. 
Zodra ze bruin kleuren worden ze met behulp van een vork omgedraaid. 
Als beiden kanten goud/bruin gekleurd zijn worden ze uit de pan gehaald en op een bord voorzien van keukenpapier gelegd. 

Glaasje wijn of een potje bier erbij en smullen maar......

Que Aproveche 

woensdag 6 januari 2016

Bacalao con tomate y huevo

Dag 3 van mijn weekje in Zuid Spanje. Vandaag is het 6 januari. Men viert hier 3 koningen. Deze dag ontwaken de kinderen met kloppend hart en vol verwachting wat de 3 wijzen uit het oosten hun gebracht hebben. Wij besluiten een wandeling langs het strand te maken want ondanks dat het winter is schijnt hier het " voorjaars" zonnetje volop. Thuis gekomen besluiten we kabeljauwfilet in tomatensaus te eten met een eitje. Een snel maar heerlijk gerecht. 

Ingrediënten 

Paprika
Ui
Knoflook
Wortel 
Kabeljauwfilet 
Olie
Pakje tomate frito
Eieren 
Scheutje witte wijn 



Snij de wortel, ui, knoflook en de paprika in stukjes of julienne. 



Braad dit aan in een pan met wat olie. 

Zodra het aangebraden is doe je de kabeljauwfilet erbij. 

De kabeljauwfilet heb je dan in kleine stukjes gesneden. Maar als je wilt kan het er ook in grote stukken bij. 


Doe er nu een scheutje wijn bij. 


Nu doe je het pakje tomate frito erbij  ( als je veel saus wilt kunnen dat er ook twee zijn ) 

Roer alles goed door elkaar en laat het zachtjes pruttelen tot de vis gaar is. 



Als laatste doe je er de rauwe eieren bij en laat dit met deksel op stollen. 


Heerlijk met brood of wat frietjes serveren 

Que Aproveche

Lentejas / Linzen

Dag 2 van mijn culinair weekje in Zuid Spanje. 
Vandaag staan er linzen op het menu. Linzen zijn peulvruchten die al eeuwenlang gegeten worden omdat ze voedzaam zijn en tevens vullen. You love them or you hate them.....

Ingrediënten:

Linzen
1 paprika
2 kleine aardappelen 
1 ui
2 teentje knoflook 
Zout
Laurierblad 
Paprikapoeder 
Peper
Stukje hamlap
1 chorizo
1 bloedworstje (morcilla)
Stukje vetspek



Doe de linzen ( ongeveer een klein kopje per persoon) in een pan met ruim water. Voeg de linzen, de groenten en het vlees daaraan toe. Doe er wat zout en peper bij en het laurierblad. 


Laat alles koken voor ongeveer een uur maar in iedergeval totdat de linzen zacht zijn. Heb je een snelkookpan dan kan het in een half uurtje klaar zijn 


Haal daarna het vlees en de worsten uit de pan en zet het apart op een bord. 


Haal vervolgens de groente eruit en pureer dit met een staafmixer tot een puree. 
(Hierbij kun je een beetje komijn voegen als je van de smaak houdt)


Als dit allemaal gepureerd is dan doe je het terug bij de linzen die nog in de pan zijn gebleven. 


En Voilà klaar om te eten. Voor de liefhebbers, daar ben ik er een van, kan je op je eigen bord een scheutje azijn bij de linzen doen. Klinkt misschien vreemd maar des te lekkerder is het. 

Wat doen we met het vlees?
Dit wordt apart gegeten. Men noemt dit "pringa" een stukje vlees een stukje chorizo een stukje bloedworst en een stukje spek en dan met een stukje brood prakken tot het een pringa (prutje) wordt. Heerlijk met brood en met je handen eten mmmmh. Que Aproveche

maandag 4 januari 2016

Arroz Casero

Naast de bekende paella eten we in Spanje ook arroz casero, wat zoveel betekend als : rijst zoals ze het thuis maken. Deze rijst heeft ingrediënten die voor hand zijn daarom wordt dit rijstgerecht dan ook op verschillende wijze gemaakt. Omdat ik in Zuid Spanje ben bij mijn ouders heb ik van de gelegenheid gebruik gemaakt en mijn vader tijdens het koken gevolgt. Bij ons thuis maakt mijn vader het op de volgende wijze: 

Ingrediënten:

Kippenpoot (per persoon 1)
Inktvis ongeveer 250 gram 
Kippenlevertjes (per persoon 1)
Garnalen (per persoon 1)
Rijst (1 kopje per persoon)
Bouillonblokje 
Paprikapoeder
Peterselie (droog of vers )
Knoflook (2 teentjes gesnipperd)
Paprika (1 groene in stukjes gesneden)
Tomaat (1 in stukjes gesneden)
Zout
Witte wijn (1kopje)



Doe de stukjes kip en kippenlevers in een diepe schaal en voeg daarbij de gesnipperde knoflook 




Voeg hier de wijn, knoflook, peterselie, paprikapoeder en zout aan toe en laat het een minuut of 10 ( mag langer) intrekken. 
Verwarm de olijfolie in de pan en snij de inktvis in stukjes. 
Als de olie warm is doe je de kip de levertjes en de marinade in de olie. 
 Bak dit aan tot de kip licht bruin is.  
Snij de paprika en tomaat in stukjes en voeg dit bij de kip. 
Bak het op zacht vuur tot de tomaat zacht is. 
Voeg dan het bouillonblokje toe en vervolgens de inktvis. 
Doe er een beetje water bij en laat het met de deksel erop zachtjes doorpruttelen. 

Als alles zacht is doe je de rijst met saffraan of colorante erbij en roer je het goed door elkaar. 
Hierna doe je voor elk kopje rijst, 2 kopjes water bij en laat je het pruttelen tot de rijst zacht is. ( indien nodig kan je er wat water bij doen) 
Als laatste doe je de garnalen erbij en dit laat je nog even 5 minuten doorpruttelen 
Oh ja voor de kleur en smaak natuurlijk  heeft mijn vader er nog wat doperwten bij gedaan. QUE APROVECHE !