woensdag 22 oktober 2014

Pompoensoep

Mijn eerste bezoek aan de Markthal in Rotterdam was een succes. Hoewel de prijzen wat aan de hoge kant zijn, kon ik het niet laten om met 4 volle tassen thuis te komen met allerlei heerlijke producten.

Naast brood, kaas, worst en nog meer lekkernijen had ik ook een pompoen gekocht.
Vandaag was het tijd om deze pompoen te gaan gebruiken en wat is er lekkerder dan een heerlijke pompoensoep in de herfst.
Met wat simpele ingrediënten heb ik deze pompoensoep gemaakt en eerlijk is eerlijk hij is heerlijk.

Ingrediënten

1 kleine pompoen
1 klein uitje
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal
2 takjes verse koriander
3 kleine worteltjes
Een half blikje kokosmelk
1 groente bouillonblokje
1 liter water
Klontje boter
Zout/ peper naar smaak

Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in wat boter, laat het niet bruin worden.
Doe hier een theelepeltje sambal bij en fruit de sambal even mee.
Doe er vervolgens een liter water bij. Schil de pompoen, verwijder de pitten van de pompoen en snij het vruchtvlees in stukjes. Was de worteltjes en snij deze ook in stukjes. Doe de pompoen en de worteltjes in de pan en doe het bouillonblokje erbij. Laat dit koken totdat de pompoen en worteltjes zacht zijn geworden

Haal de pan van het vuur. Doe de gesnipperde koriander in de pan en pureer dit alles met een staafmixer tot het een puree wordt. Als laatste voeg je de kokosmelk erbij. Pureer dit alles nogmaals en proef of het op smaak is.
Indien nodig wat zout en of peper toevoegen.

Eet smakelijk
Mamaritasplace

maandag 24 februari 2014

Indische Broodpudding















Deze heerlijke broodpudding heb ik voor het eerst gegeten bij mijn schoonmoeder. Ze weet van weinig iets lekkers te maken. Zo ook van oud brood. De broodpudding is eigenlijk een soort cake die je bij de thee of koffie serveert.



De ingrediënten heb je eigenlijk altijd in huis.



Ingrediënten



Brood ( mag ook oud zijn maar niet beschimmeld natuurlijk :-))

1/2 liter melk

4 grote eieren

8 eetlepels suiker

Vanille suiker (naar smaakt toe te voegen)

Krenten (even in rum laten weken)

snufje zout

evt kaneel

Boter





Haal de korstje van het brood of laat het zitten wat je zelf wilt.

Scheur het brood in kleine stukjes.

Klop de eieren en voeg de melk eraan toe.

Suiker,zout, vanillesuiker evt. kaneel en krenten (zonder rum) toevoegen en goed door het brood roeren.



Smeer een vuurvaste schaal of bakblik in met boter. Doe de broodpap in de schaal/bakblik met
een paar klontjes boter erbovenop. Verwarm de oven voor (175 C) en laat
de broodpap in ca 30 minuten gaar bakken.



Eet smakelijk 







zondag 23 februari 2014

Pangsit goreng

Gisteren weer sinds lange tijd pangsit goreng gemaakt. Een gehaktballetje gevouwen in een knapperig velletje en niet, zoals bij de Chinees, een knapperig vel met een inimini gehaktballetje :-)
Persoonlijk vind ik dat niet zo lekker en vraag me dan ook vaak af waar het balletje gebleven is. 
De pangsit goreng is een heerlijke snack op feestjes maar natuurlijk ook gewoon voor bij de buis. 

Ingrediënten

Loempiavellen
Gehakt 
Zout
Peper
Knoflook
Ketoembar
Djinten
Of wat je zelf lekker vindt

Kommetje water

Olie en een pan om in te bakken 


Snij de loempia vellen in vieren xodat je kleine plakjes overhoudt. Haal ze een voor een van elkaar af. 
Kruidt het gehakt en draai er balletjes van ong soepballetjes formaat. 
Neem een velletje in de hand en leg het balletje in het midden. Vouw een puntje naar elkaar toe en plak, met een beetje water op je vinger uit het kommetje, zodat je een driehoekje krijgt. Doop je vinger weer in het kommetje en vouw de twee andere puntjes van het driehoekje opelkaar. Zo ga je door tot het gewenste aantal. 

Doe ruim olie in een wok of hapjespan en bak ze daarin goudbruin. 

Eer ze met loempia saus ( of ieder andere rode saus die je lekker vindt) 

Selamat makan 


zondag 16 februari 2014

Pandan cake bolletjes




Als liefhebster van pandancake heb ik dit recept geprobeerd in mijn lollicake apparaat
het is een groot succes.




- 500 gram zelfrijzend bakmeel - 450 gram suiker - 125 gram boter - ½ liter dikke kokos melk - ½ zakje vanillesuiker - 4 eieren - 1 pakje droge gist - Theelepel zout - pandan pasta Bereiding: De Boter smelten in een pannetje en laten afkoelen dit kan natuurlijk ook in de magnetron. De Suiker en het ei mixen tot het wit en egaal wordt.. De Meel met gist mengen, voeg daarna meel bij het eimengsel. Na elke schep meel doe je een scheut kokosmelk. Dit doe je net zolang tot je meel en melk op is. Als alles goed gemixt is voeg je de afgekoelde boter toe alles goed mengen met de mixer, als laatste voeg je vanillesuiker toe.

Als je de tijd hebt laat je het mengsel een uurtje rusten, anders kun je het ook gelijk in de pan gieten en bakken.

selamat makan






Zarzuela


  olijf olie, om in te bakken
  aantal amandelen
  kabeljauw, in moten
  plukje peterselie
  2 dl tomate frito ( AH)
  3 teentjes knoflook
  1/2 ltr bouillon vis
  om te paneren bloem
  garnalen
  mosselen
  wijn
  inktvis
  1 gesnipperde ui
  laurier
  2 sneetjes brood
  saffraan
  cayenne peper

Visbouillon maken

Zet 1liter water op en doe hierin de koppen van de garnaal en evt van de vis. En laat hier een bouillon van trekken.
Kan ook met tablet gemaakt worden

Zet een pan op het vuur met olie en doe hier in de amandelen en het brood aanbakken.
Verwijder uit de pan en laat afkoelen.

Vis in stukken snijden als dit nog niet het geval is.. En schaaldieren wassen..

In dezelfde pan de gesnipperde knoflook en de ui fruiten met evt een cayennepeper. De inktvis in ringen meebakken. Strooi hier wat bloem over en bak de bloem even mee. Voeg hier een scheutje witte wijn bij en laat alcohol verdampen. Hierna bouillon erbij en laurierblad. Laat het meekoken. Dan de tomate frito erbij en even meekoken. Doe in deze sofrito de mosselen koken en laat ze open gaan. Zodra ze open zijn verwijderen en apart zetten. De vis in bloem dopen en zoveel mogelijk afkloppen. Hierna in een pan aanbakken en apart zetten. De garnalen even aanbakken en apart zetten. De amandelen en brood in een vijzel of mixer verkruimelen en aan de saus voegen. Doe de saffraan erbij. Saus proeven en evt wat wijn erbij en of zout. Hierna de vis en schelpdieren in de pan en de saus aanlengen met bouillon. Als laatste wat peterselie erover versnipperen.

zaterdag 11 januari 2014

Roti kukus

Gestoomde cake.

Deze heerlijke stoomcake wordt in heel veel Indische maar ook Molukse gezinnen gegeten.

Ik had hem al een tijdje niet gemaakt en vandaag dacht ik "kom, de keuken in" 

De ingrediënten :

250 Gr. Zelfrijzend bakmeel
250 Gr. Witte basterdsuiker
250 Gr. Eieren dit zijn ongeveer 4 stuks 
1 Zakje vanillesuiker
Half kopje 7/up 
En een snufje zout

Verder heb je nodig een stomer en twee theedoeken. 

Klop de eieren, suiker, vanillesuiker en het snufje zout ca 10 minuten in de mixer tot een luchtige massa. 
Voeg de gezeefde bakmeel er beetje bij beetje bij en roer dit met een lepel door het eiererbeslag tot de meel geheel is opgenomen. Als laatste de 7/up erdoor roeren. 

Ondertussen heb je de stomer gevuld met water en opgezet. Leg er een schone handdoek in en stort daar het beslag in. Doe een theedoek om de dekel om druppelen te voorkomen en doe de deksel op de stomer. De punten van de theedoek waar get beslag inzit knoop je bovenop aan elkaar. 

Laat nu 45 minuten stomen. Let op dat je stomer niet droog komt te staan. Je kunt altijd tussendoor water (heet) bijvullen 

De roti kukus is klaar. Het is prachtig als hij bovenop open is gegaan zoals een bloem maar doet hij dat niet.... Ook geen probleem de smaak blijft gelijk. 

Je kunt hen ook met chocolade of pandan maken. In dit geval doe je in de helft van het beslag cacao danwel pandan en dan in de stomer ook erg lekker. 




Een plak roti kukus even opwarmen en dan boter erop mmmmmmhhh

donderdag 2 januari 2014

December was een dikke vette maand

Althans qua eten. De chocoladeletter was nog niet weg of de  kerststol kondigde zich al aan om vervolgens het jaar uit te luiden met een oliebol of appelflap.
En natuurlijk niet te vergeten de kerstdiners en alle gezellige bijeenkomsten met vrienden en familie.
Tijd om een frisse start te maken met gezonde gerechten

Op eerste kerstdag kreeg ik van mijn nichtje een sapcentrifuge, iets waar ik al langere tijd mijn oog op had laten vallen..
Vol goede moed ben ik begonnen met wat sapjes en ik moet zeggen het bevalt prima.
In het komende jaar zal ik daarvan wat recepten publiceren.

Ook ben ik voornemens om dit jaar aan een nieuw kookboek te werken. Hij zal gaan over familierecepten, bij voorkeur wereldgerechten, waarbij ik mensen wil interviewen en het verhaal achter het recept wil vertellen.

Volop nieuwe ideeën dus. Hou mijn blog in de gaten want er gaat een hoop gebeuren voor Mi Cocina in 2014.

En  vergeet niet

 ALS JE TE LANG WACHT OP HET PERFECTE MOMENT 
ZAL HET PERFECTE MOMENT AAN JE VOORBIJ GAAN 

     

                                                         De beste wensen voor 2014